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三個料理人：為什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越來越少了？
- 三個料理人廚房里的意見領(lǐng)袖
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2019-07-08 07:28:52 字號：A- A A+ 來源：三個料理人

關(guān)鍵字: 西瓜夏天吃瓜沙瓤西瓜

日本人吃西瓜為什么要撒鹽？

雖然中國不是西瓜的原產(chǎn)國，但絕對是最熱愛西瓜的國家（沒有之一）。

2013年，世界西瓜總產(chǎn)量為10927.87萬噸，中國的產(chǎn)量為7294.38萬噸，排名第二的伊朗只有394.71萬噸，中國的西瓜產(chǎn)量比前十中后面九個國家加起來的總量還要多。

而且，全中國的吃瓜群眾每年會消費掉全世界70%的西瓜，也就是說，中國產(chǎn)的西瓜基本都被自己人給吃下去了。

西瓜不僅是消夏解暑的良品，在眾多水果中也算是便宜的。就算在這個水果價格飛漲的初夏，西瓜的價格也相對算是親民的。

但并不是所有的地方都如此幸運，同為東亞，日本、韓國的西瓜都高達兩三百元人民幣一個，以至于很多明星來中國時，都會在社交網(wǎng)絡上po出自己吃西瓜的照片。

日本藝人鈴木拡樹。圖/微博

在日本，人們更是發(fā)展出一項特殊技能——往西瓜上撒鹽。

在中國人看來這完全不可理喻：甜西瓜撒上咸鹽算是怎么回事嘛。其實，正是因為日本的西瓜太金貴了，日本人才想了這招來增加點甜味。

加鹽會使西瓜變甜，源于味覺的對比效應，也就是一種味覺能增強另一種味覺的現(xiàn)象。

對比效應是指，兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)適當調(diào)配，可使某種呈味物質(zhì)的味覺更加突出的現(xiàn)象。

甜味食品中加入少量食鹽，就會使甜味更加突出。因為舌頭在嘗到咸味后，大腦形成了咸味的環(huán)境，這樣再接受到甜味的時候，就會特別突出。就好像白紙上的一點黑，特別顯眼。

在中餐后廚，也有“要想甜，加點鹽”的說法。

當然，對于中國人來說，一般是用不到這個特殊技能的，不過真的買到了不太甜的瓜或者非應季時口感沒那么好的瓜，也可以撒點鹽拯救一下。

前兩年的網(wǎng)紅日本方形西瓜

除此之外，冷藏也可以增加西瓜的甜味。除了因為大熱天吃冰的東西更爽快之外，和西瓜中主要含有的果糖也有關(guān)系。果糖有一個特點是溫度越低口感越甜，因此不少水果經(jīng)過低溫冷藏后都會顯得更加甘甜。

參考資料：

[1]《沙瓤西瓜是如何形成的？》，果殼網(wǎng)

[2]《西瓜不如小時候的好吃？挑瓜技能你GET了嗎？》，錢江晚報

[3]《西瓜為什么不甜了？"脆沙瓤"哪里去了？》，人民網(wǎng)

[4]《西瓜》，物種日歷

（本文原載于微信公眾號“三個料理人”，觀察者網(wǎng)已獲作者授權(quán)轉(zhuǎn)載。）

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標簽西瓜日本
- 原標題：三個料理人：為什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越來越少了？
- 責任編輯:李泠
- 最后更新: 2019-07-08 07:29:25
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