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【文/ 衛(wèi)奕奕】

這天氣是一天比一天熱了，而與炎熱夏天最相配的，莫過于大西瓜了。

在冰箱和空調(diào)尚未普及的年代，夏天的午后，買上一個(gè)西瓜，用涼水鎮(zhèn)上幾個(gè)小時(shí)。

晚飯過后，把西瓜拿出來，刀剛剛切出一個(gè)小口，就能聽見西瓜裂開的聲音，紅色的汁水涌出，西瓜一劈兩半，中間布滿了沙瓤。

全家人圍坐在院子里，乘涼、聊天、吃西瓜，這是一天中最美妙的時(shí)刻了。

如今，不僅全家人坐在一起乘涼、聊天的機(jī)會(huì)越來越少了，就連買到沙瓤西瓜也越來越難了，這又是怎么一回事呢？

沙瓤西瓜

為什么難以吃到沙瓤西瓜了？

什么瓜才算是好瓜？這問題不僅存在爭(zhēng)議，甚至還劃分出了勢(shì)不兩立的兩派。

在北方的大部分地區(qū)，都偏愛“脆沙瓤”的西瓜。

傳統(tǒng)相聲《改行》中有一段柳活：

“我的西瓜賽砂糖！真正是旱秧脆沙瓤。一子兒一塊不要謊，你們要不信請(qǐng)嘗嘗！”

這一段可以說詮釋了京津地區(qū)，甚至是大部分北方地區(qū)選西瓜的標(biāo)準(zhǔn)：首先是得甜（不甜的西瓜也沒人吃啊）；其次瓜肉得脆；最重要的得是沙瓤西瓜。

但在另外一群人看來，前兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)沒有問題，但沙瓤西瓜是完全不能接受的，西瓜必須得是水瓤的。

有朋友就形容說：“沙瓤西瓜不就是快壞了的西瓜嗎？咬一口下去，那種顆粒感，跟吃土沒什么區(qū)別?！?

沙瓤還是水瓤，看成是西瓜界的“甜咸之爭(zhēng)”了?？墒?，這兩種西瓜又是怎么形成的呢？

簡(jiǎn)單說，沙瓤西瓜其實(shí)是一種“過熟”的狀態(tài)。

西瓜肉其實(shí)是胎座。圖/《羊城晚報(bào)》

胎座是西瓜最主要的可食用部分，由大量的薄壁細(xì)胞構(gòu)成。隨著西瓜的成熟，細(xì)胞也逐漸的膨大，細(xì)胞內(nèi)部的液泡內(nèi)累積了大量的水和糖分。

細(xì)胞在膨大的同時(shí)，細(xì)胞相互之間的黏附也逐漸弱化，于是西瓜的果肉變得松散。成熟后的西瓜含水量下降，使得細(xì)胞分散，也就變成了沙瓤西瓜。

所以，那一個(gè)一個(gè)的“沙?！保鋵?shí)是極度膨大的細(xì)胞。[1]

沙瓤西瓜

西瓜的果實(shí)生長(zhǎng)期，因?yàn)槠贩N的不同有所差異，早熟品種為25-30天，中熟品種為30-40天。如果超過這個(gè)時(shí)間采摘，西瓜過熟，就會(huì)出現(xiàn)沙瓤。要是再晚一點(diǎn)就會(huì)出現(xiàn)“倒瓤”（綿化），這樣的西瓜也就賣不出去了。

所以，對(duì)于瓜農(nóng)跟批發(fā)商來說，沙瓤西瓜并不是個(gè)好事，因?yàn)槌墒於忍吡?，意味著風(fēng)險(xiǎn)變大了。

而且一般的西瓜其實(shí)長(zhǎng)到八成熟就可以食用了，所以為了避免采摘過晚造成損失以及給物流留出一些運(yùn)輸時(shí)間，現(xiàn)在的西瓜一般都會(huì)在完全成熟之前就采摘，這樣當(dāng)然就很難吃到沙瓤西瓜了。

很多瓜并不會(huì)等到熟透了再采摘。圖/bonnieplants.com