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三個(gè)料理人：為什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越來越少了？
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三個(gè)料理人廚房里的意見領(lǐng)袖
關(guān)鍵字: 西瓜夏天吃瓜沙瓤西瓜不僅是沙瓤西瓜，“原汁原味”的西瓜都越來越少了
除了沙瓤西瓜越來越難吃到，現(xiàn)在吃的西瓜和很多人小時(shí)候吃的西瓜確實(shí)也不太一樣了。
西瓜是一種有“連作障礙”的生物，在同一塊土地上，第二年還連續(xù)種西瓜，就會(huì)出現(xiàn)瓜沒成熟，植株整株枯萎的癥狀。這種情況一旦出現(xiàn)，幾乎無藥可救。這目前仍是農(nóng)業(yè)科研領(lǐng)域的世界級難題。[2]
所以在過去，種西瓜要么是輪種，要么瓜農(nóng)只能四海為家，尋找適合種植西瓜的土地。
最近十幾年，為了克服“連作障礙”，種植西瓜開始采用砧木嫁接技術(shù)——用葫蘆或者南瓜做砧木，嫁接到西瓜苗上，因?yàn)楹J和南瓜不存在“連作障礙”，所以西瓜就可以在一塊土地上連續(xù)種植了。
除了克服“連作障礙”，嫁接還有一些意想不到的好處。
比如用南瓜秧嫁接的西瓜長得快、結(jié)得多，最重要的還可以抗寒，溫度比較低的時(shí)候也能生長；而用葫蘆嫁接的，雖然吸肥力不及南瓜，但口味比南瓜的要好。
嫁接西瓜苗
不過還是有人認(rèn)為嫁接的西瓜不好吃、不能吃，其實(shí)大可不必。
嫁接技術(shù)在中國農(nóng)業(yè)種植上已經(jīng)運(yùn)用1000多年了，別說西瓜了，很多番茄、黃瓜、茄子等蔬菜，都通過嫁接來提高抗病能力，說嫁接西瓜不能吃的，基本可以判定為謠言。
要說嫁接西瓜不好吃，如果遇到經(jīng)驗(yàn)不足的人種出的西瓜，確實(shí)會(huì)存在這個(gè)問題。
因?yàn)槿绻枘具x擇不當(dāng)，就會(huì)出現(xiàn)皮厚、肉質(zhì)綿軟，不夠松脆的問題，吃這種西瓜，有一種嚼葫蘆的感覺。
不過隨著嫁接技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)越來越成熟，“葫蘆西瓜”出現(xiàn)的可能也越來越低。日本有超過95%的西瓜都是通過嫁接種植出來的，并沒有存在不好吃的問題。
無籽西瓜是指經(jīng)過人工處理后生產(chǎn)的三倍體西瓜，也可以放心地大吃。圖/Wiki
還存在一種不好吃的可能，與嫁接無關(guān)，而是長途運(yùn)輸?shù)奈鞴咸崆安烧?，然后通過“后熟作用”使西瓜成熟，這樣成熟的西瓜確實(shí)沒有自然成熟的西瓜好吃。
- 原標(biāo)題：三個(gè)料理人：為什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越來越少了？ 本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。
- 責(zé)任編輯:李泠
- 最后更新: 2019-07-08 07:29:25
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