觀察員
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張普洪：吃一包辣條，這一天的鹽攝入就超標(biāo)了
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張普洪喬治全球健康研究院（中國）副所長，悉尼新南威爾士大學(xué)醫(yī)學(xué)院副教授
最后更新: 2019-12-04 09:38:46我不知道大家有沒有去過青海，我去過一次，老板娘很熱心地給我們端上來當(dāng)?shù)靥厣那嗪０静?，我喝了一口，出于禮貌勉強(qiáng)咽下去了。我旁邊的同事直接就吐掉了——實(shí)在太咸了。但那是當(dāng)?shù)厝肆?xí)以為常、每天甚至每頓都要喝的。
還有新疆的奶茶、東北的泡菜、四川的豆瓣醬等等，每個(gè)地方都有它特殊的鹽很高的食物。
即使是特別靠南的省份，大家也不要僥幸，一項(xiàng)研究表明，福建沿海地區(qū)的鹽攝入量也不低，也是11克左右。
最近我們和英國有一個(gè)合作，做了中國歷史上有記錄的鹽攝入量的一個(gè)系統(tǒng)的回顧。從80年代到最近，北方的鹽的攝入量稍微有所下降，但比較悲哀的是，南方居民鹽的攝入量反而在逐漸上升。
數(shù)據(jù)來源：Tan M,He FJ,WangC,MacGregor GA.J Am Heart Assoc.2019;8(14):e012923.doi:10.1161/JAHA.119.012923
在座的各位，我估計(jì)沒有一個(gè)人知道自己每天吃了多少鹽。我剛才說過了，24小時(shí)尿鈉太難了。
但是我知道。我在2013年參加過一個(gè)連續(xù)七天的24小時(shí)尿的留取。我每天背一個(gè)大包，里面至少裝著兩個(gè)尿桶。
最后的結(jié)果讓我大跌眼鏡。我自己居然每天吃了13克鹽。我已經(jīng)很注意控制了……
當(dāng)時(shí)我們是在北京的一個(gè)郊區(qū)做的研究。你們能想象嗎，當(dāng)?shù)乩习傩盏钠骄}攝入量達(dá)到了16克/天……非常非常高，是推薦攝入量的3倍還多。
當(dāng)然了，前段時(shí)間，就是在我們做中英減鹽行動(dòng)之前，我們自己又測(cè)了，是8克/天，還好，有所下降。
為了讓大家能知道自己到底吃了多少鹽，我們開發(fā)了一個(gè)“鹽值”測(cè)評(píng)的APP，還有一個(gè)叫家庭用鹽測(cè)量的微信小程序，大概的界面是這樣的。
幾口人，平時(shí)早中晚餐怎么吃飯，飯量的分配，有沒有剩菜湯扔掉的習(xí)慣等等，做一個(gè)七天的簡(jiǎn)單記錄，最后可以知道這個(gè)家庭的鹽攝入量在全國的排名，鹽的平均攝入水平，還有這個(gè)家庭平均的鹽的攝入來源，以及一些針對(duì)性的建議。
那么中國人吃的鹽主要從哪來？剛才我也提到了，西方國家很多都是通過包裝食品來的，而在中國，鹽的添加大部分都是廚師或者是家庭主廚添加的，所以我們減鹽比西方國家要難。
控?zé)煷蠹叶贾?，戒煙太難了，但是控鹽的話，好像它的成癮性沒有那么強(qiáng)，應(yīng)該能做得更好。
應(yīng)該怎么做？首先，在家里要注意少放鹽。家里少放鹽實(shí)際上有一些訣竅，我想尤其強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，就是使用低鈉鹽。
低鈉鹽是什么呢？鹽的種類很多，核心成分是氯化鈉。唯獨(dú)低鈉鹽，大家看營養(yǎng)標(biāo)簽，它用氯化鉀替代了一部分的氯化鈉。氯化鉀也是咸味的，這就在減少鈉攝入的同時(shí)增加了鉀的攝入。但是有一點(diǎn)需要特別注意，腎功能障礙的人一定要遵醫(yī)囑慎用低鈉鹽。
- 原標(biāo)題：張普洪：吃一包辣條，這一天的鹽攝入就超標(biāo)了 本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。
- 責(zé)任編輯: 李泠
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