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好在，在科學(xué)家和育種專家的不斷努力下，抗病的香蕉品種終于被培育了出來，而且還不止一種。1947年前后，標(biāo)準(zhǔn)果品公司從這些品種里面選出了最適合大規(guī)模種植的品種：香芽蕉（Cavendish，又稱華蕉）。

左邊是“大麥克”，右邊是“香芽蕉”

從此，蕉農(nóng)們紛紛放棄大麥克，改種香芽蕉，香蕉終于擺脫了“完全滅絕”的命運(yùn)，又一次走向了世界?，F(xiàn)在我們?cè)诔?、水果店買到的香蕉，絕大部分都屬于香芽蕉。

“大麥克”并沒有完全滅絕。它仍然存在在東南亞一些零星的小規(guī)模種植園里，這些種植園目前暫時(shí)沒有被黃葉病感染。

但是，它從此很難再大規(guī)模、全球化地種植了。

2.留存在香精中的記憶

但這些，又跟香精有什么關(guān)系呢？

原來，大麥克和香芽蕉不僅在抗病性上有區(qū)別，它們的口味也是有區(qū)別的。

我們前面提到了，大麥克比起香芽蕉，“香味更濃郁”。其實(shí)，從風(fēng)味化學(xué)的角度上，大麥克含有更多的“乙酸異戊酯”。

而乙酸異戊酯，就是制作香蕉香精最主要的原料。

乙酸異戊酯的結(jié)構(gòu)式

當(dāng)時(shí)，人們最初研制香蕉香精的時(shí)候，市場(chǎng)上還是“大麥克”的天下。人們發(fā)現(xiàn)乙酸異戊酯與“大麥克”所帶有的特征香味很類似，世界上第一支香蕉香精從此誕生。

現(xiàn)在常見的香芽蕉，乙酸異戊酯的含量比較低，吃起來風(fēng)味已經(jīng)不太一樣了。為什么我們會(huì)覺得香蕉香精的風(fēng)味和香蕉差很多？其實(shí)，變的不是香精，而是香蕉本身。

“大麥克香蕉”的味道，是屬于上個(gè)時(shí)代的，現(xiàn)在已經(jīng)很難嘗到了。

我們已經(jīng)忘卻了香蕉曾經(jīng)的味道，但是香精竟然代替我們，承載了關(guān)于味道的記憶。

3.不同的品種，同樣的命運(yùn)

人類的水果種植史，其實(shí)也是跟各種疫病的斗爭(zhēng)史。

“大麥克”的遭遇，在歷史上不是第一次發(fā)生，當(dāng)然也不會(huì)是最后一次。

香芽蕉雖然是現(xiàn)在最流行的抗病香蕉種類，但它也不是“完全免疫”的。因?yàn)?，黃葉病也在不斷進(jìn)化。

上世紀(jì)90年代，人們發(fā)現(xiàn)，一種新的黃葉病類型——Tropical Race 4，能夠同時(shí)感染大麥克和香芽蕉品種。

香蕉產(chǎn)業(yè)再次面臨滅頂之災(zāi)。

到目前，亞洲、中東和非洲的香蕉種植區(qū)都已經(jīng)相繼感染了Tropical Race 4，從而大幅減產(chǎn)。美洲暫時(shí)還沒有感染，但這些地區(qū)的香蕉同樣毫無抵抗力，感染是早晚的事情。

國(guó)際香蕉主產(chǎn)區(qū)感染疫病種類分布圖

為了對(duì)付感染，科學(xué)家們想了不少辦法。

物理隔離當(dāng)然是第一道防線。目前，那些還沒有受到感染波及的地區(qū)，都貫徹了非常嚴(yán)格的檢疫措施。任何香蕉制品、種子，甚至香蕉種植園的泥土，工具，都要經(jīng)過檢疫機(jī)關(guān)的嚴(yán)格檢疫。

為了防止疫病擴(kuò)散而設(shè)立的隔離區(qū)

但是，哪怕只要有一個(gè)缺口，物理隔離也就快速失效，沒有什么能夠真正阻止疫病的蔓延。

尋找、培育別的抗病品種？這也是科學(xué)家一直在干的事情。但是這條路也不是很簡(jiǎn)單的。因?yàn)橄憬镀贩N的雜交和選育，是基于二倍體野生香蕉的基礎(chǔ)上的。如何在抗病的基礎(chǔ)上，還能兼顧口味，是比較有挑戰(zhàn)的事情。