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現(xiàn)在問(wèn)題來(lái)了：這個(gè)指數(shù)真的能反映“食物的健康程度”嗎？

我認(rèn)為是不能。核心原因是“我們不是每頓飯只吃4種東西”。

大家可以把這篇論文看成一個(gè)純理論模型。在這篇論文設(shè)定的機(jī)制下，如果一樣食物比起其他同類食物多出一些維生素、微量元素之類的營(yíng)養(yǎng)，它就很容易脫穎而出，超越同類食物得到非常高的分?jǐn)?shù)。

就拿豬油舉例子吧。它獲得高分的原因是“比起其他動(dòng)物油脂，豬油含有更多維生素B和礦物質(zhì)，而且不飽和脂肪含量較高”。

但理論模型運(yùn)用到實(shí)際生活中是要出問(wèn)題的。我們平時(shí)吃飯，吃下的食材遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于4種。而這點(diǎn)點(diǎn)多出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)，我們完全可以靠其他種類的食物（蔬菜、谷物，雞蛋，乳制品等）來(lái)補(bǔ)充。

所以，如果輕信這篇文章的結(jié)論，去吃很多豬油的話，對(duì)身體真的沒好處。因?yàn)閿z入進(jìn)去的絕大部分，都是實(shí)實(shí)在在的脂肪呀。要知道，豬油的能量密度是不低的，小小10g豬油的能量已經(jīng)達(dá)到了約90千卡。

豬油雖然比起其他動(dòng)物脂肪（牛油、黃油等），飽和脂肪含量低，但是也沒有低到哪里去，還是有差不多40%。目前有很多證據(jù)都表明，攝入過(guò)多飽和脂肪，和心血管疾病、肥胖等有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性。

資料圖來(lái)源：視覺中國(guó)

根據(jù)WHO和美國(guó)膳食指南的建議，人從飽和脂肪中獲得的能量最好不要超過(guò)一天總能量的十分之一。

除此之外，這篇文章還有一個(gè)致命缺陷。由于它是理論模型，所以它假設(shè)所有人的營(yíng)養(yǎng)需求都是完全一致的，并采用“20歲男性”的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行衡量。

但是，這是個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)的時(shí)代。我們大家都知道，小孩子需要的營(yíng)養(yǎng)，孕婦需要的營(yíng)養(yǎng)，老人需要的營(yíng)養(yǎng)，青壯年需要的營(yíng)養(yǎng)，這些都完全不同。只用“20歲男性”做出的模型，得出的結(jié)論最多只能算“有參考價(jià)值”。

特別是，近些年有很多研究指出，只要是不同的兩個(gè)人，他們的營(yíng)養(yǎng)需求就可以差得相當(dāng)大。這其中還包含基因調(diào)控和腸道菌群的調(diào)控。

總之，這個(gè)研究是一個(gè)理論模型，它對(duì)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究可能有一定參考價(jià)值，但是把它“強(qiáng)行”拉到現(xiàn)實(shí)生活中，去評(píng)價(jià)食物的“健康程度”是不夠靠譜的。

BBC在沒有弄清楚這個(gè)事情的情況下，就直接把這個(gè)榜單寫出來(lái)，讓大家以為“靠前的就是健康的，要多吃”，我覺得是對(duì)公眾的誤導(dǎo)。

但是，更加誤導(dǎo)的是那些瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)“豬油打敗牛油果”“肥豬肉很健康”的相關(guān)公眾號(hào)。

如果真的有人信了你們的話吃很多肥豬肉，引起了肥胖、心血管疾病、高血壓、高血脂等疾病，那你們也要負(fù)責(zé)任吧……

既然這個(gè)榜單不靠譜，你們一定想知道靠譜的榜單在哪里。

其實(shí)，靠譜的榜單在地球上不存在。

這主要是因?yàn)?，衡量“某一種食物”的健康程度沒什么意義。因?yàn)槲覀內(nèi)粘３燥埖臅r(shí)候，都是一大堆食物按不同比例組合在一起的。

也就是說(shuō)，其實(shí)世界上沒有“垃圾食品”“健康食品”之分，營(yíng)養(yǎng)學(xué)更在意的是“搭配是否合理”。

想知道自己的三餐搭配是否合理，很簡(jiǎn)單，去看《中國(guó)居民膳食指南》，那里有對(duì)于普遍人群的專業(yè)營(yíng)養(yǎng)建議。

我們已經(jīng)是第幾次放這張圖了？

但是，每個(gè)個(gè)體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求是不同的。《中國(guó)居民膳食指南》只是大數(shù)據(jù)的平均，不可能涵蓋到每一個(gè)人。如果你有更加個(gè)體化的需求，那么只有咨詢專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，才能夠獲得更加靠譜的建議。

但不管怎么說(shuō)，千萬(wàn)別被所謂的“健康食物榜單”和各種奇奇怪怪的“XXX飲食法”給忽悠了。

參考文獻(xiàn)：

Kim, Seunghyeon, et al. "Uncovering the nutritional landscape of food." PloS one 10.3 (2015): e0118697.