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黃蓉點的八個酒菜第一道也是花炊鵪子。其他酒菜雖然沒有在張俊家宴的菜單中，但是原料和做法都高度重合，如烹飪方法同時出現(xiàn)了鴛鴦（兩種主料或者同一種主料兩種做法）、釀（一種原料中夾進其他原料后加熱成菜）、燉羹、姜醋等，主料同時出現(xiàn)了江珧、肚、家禽內(nèi)臟等。史傳宋真宗宰相呂蒙正每天吃雞舌湯，蔡京嗜食鵪鶉羹，每羹殺鵪鶉數(shù)百。黃蓉點的雞舌羹靈感可能來源于此。那十二道下飯的菜和八樣點心，因店小二怕自家做不出來不敢問，也就不知道具體名稱，看了張俊家宴的菜單能想象出這些菜的大體模樣吧。另外，黃蓉的師父洪七公心心念念的鴛鴦五珍膾（原料是雌雄雛鴿）也出現(xiàn)在第十一盞。

杭幫菜博物館復(fù)原了這次家宴，并附有每道菜的做法。光宋高宗所坐的那一桌“御筵”就上菜196道，大部分是北方菜。宋高宗出生在北方，退守江南后忘了丟失的國土，口味倒是念舊。

杭幫菜博物館復(fù)原張俊家宴圖

杭幫菜博物館復(fù)原張俊家宴圖

其余陪同官員各有不同等級的筵席。秦檜父子是天子之下的第一等，桌上有燒羊、鋪羊粉飯等多道羊肉為主料的菜，另有滴粥、燒餅、糕盤勸（下酒點心）、簇五十饅頭（即包子）等主食面點。

兩宋以羊肉為貴，“御廚止用羊肉”。宋太祖宴請吳越國君主錢俶的第一道菜“旋鮓”，主料就是羊肉。神宗時代皇宮一年購“羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口”。北宋皇宮的這一飲食習(xí)慣傳到南宋，即使南宋孝宗時國將不國，皇后的待遇依然有“日供一羊”。

宋人喜粥，有七寶素粥、肉粥、粟米粥、糖粥、豌豆大棗粥等。范成大寫蘇州一帶“家家臘月二十五，淅米如珠和豆煮”，“姜屑桂澆蔗糖，滑甘無比勝黃粱”。

宋代還有各種帶餡的包子、餛飩，如王樓梅花包子、筍蕨餛飩、灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子、肉油餅、糖肉饅頭、太學(xué)饅頭等等。宋仁宗出生后，其父宋真宗大喜，“宮中出包子以賜臣下，其中皆金珠也”。蔡京府第專設(shè)“包子廚”，曾花費一千三百串銅錢做過一頓蟹黃饅頭。

宋代連米飯都有種種花色，《都城紀勝》提到了石髓飯、大骨飯、軟羊淅米飯等。如此一頓家宴，遍嘗南宋美味。

只有岳飛，看起來從沒見識過這許多好吃的。有一次部將郝晸請他吃飯，已經(jīng)身為兩鎮(zhèn)節(jié)度使的岳飛竟沒見過素包子，大贊美味，還將包子帶回去給老婆嘗鮮。郭靖行事很有岳爺爺?shù)娘L(fēng)采，他在趙王府的宴席上吃到糕點覺得好吃，拿出手帕小心包上帶給黃蓉。岳飛和郭靖這樣的俠之大者，一生戎馬為國為民，英名赫赫永垂青史，誰會嘲笑他們沒見過世面。而張俊家這場豪宴，出席的除了昏君大多都是亂臣，吃的是無數(shù)民脂民膏。除了給南宋時的逸聞增添一筆，留下的不過是滿桌杯盤狼藉和后人的一聲嘆息。

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