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三、味精謠言的源起

實(shí)際上，雞精的成分構(gòu)成比味精要復(fù)雜得多，甚至雞精的配料表里本身就有味精。那么為何一個(gè)不實(shí)的傳言會(huì)對味精產(chǎn)生如此巨大的負(fù)面影響呢？

味精與雞精的配方對比

在國內(nèi)，隨著公眾對食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，加上眾多國產(chǎn)食品加工產(chǎn)業(yè)的負(fù)面報(bào)道，使得消費(fèi)者更傾向于信任進(jìn)口食品及其背后的食品理念。國產(chǎn)味精不幸地遭遇了“外來的和尚好念經(jīng)”的時(shí)代，在民眾科學(xué)認(rèn)識(shí)普遍滯后、媒體渠道普遍不規(guī)范不自主的大背景下，雞精取代味精也成了一種必然。

另一方面，雞精的價(jià)格高于味精，高溢價(jià)能為中間商帶來更多的利潤，這也是為何即便是一件皇帝的新衣，但總有人愿意里應(yīng)外合。

往更長的時(shí)間維度回溯，對于味精的偏見，本身就是一個(gè)純粹的舶來品，是歐美社會(huì)排華的一種符號。

味精謠言的鼻祖，是臭名昭著的“中餐綜合征”。這一說法源自1968年《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》的一篇非學(xué)術(shù)讀者來信，該信件聲稱，食用含有味精的中餐后會(huì)出現(xiàn)頭痛、胸悶、心悸等癥狀。

《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》1968年刊登的“中餐綜合癥”讀者來信

作為美國麻省醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)出版的權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊，竟然發(fā)表了這篇毫無科學(xué)依據(jù)的文章，甚至忽略了美國食品和藥物管理局（FDA）早在1959年就已將味精劃分為“公認(rèn)安全”的現(xiàn)實(shí)。然而，這篇文章所提出的觀點(diǎn)卻在西方社會(huì)廣泛傳播，成為針對東方飲食的文化偏見。

探究其背后的原因，主要?dú)w結(jié)于“商業(yè)”和“政治”的雙重需求。從商業(yè)視角來看，中餐館往往被置于餐飲業(yè)鄙視鏈的底層，目的是壓縮中餐的溢價(jià)空間，迫使中國人只能賺取微薄的利潤。

在這方面，筆者在德國的經(jīng)歷也深有感觸。德國的中餐館多以廉價(jià)自助餐為主，同時(shí)還要應(yīng)對比本地餐館更為頻繁的市場監(jiān)管檢查。這些中餐館通常準(zhǔn)備了兩套菜單，向德國顧客提供的是廉價(jià)自助餐選項(xiàng)，而對中國顧客則提供價(jià)格較高的點(diǎn)菜服務(wù)。

有趣的是，在筆者留學(xué)的北威州，中餐市場之所以能夠逐漸轉(zhuǎn)向高端消費(fèi)，很大程度上得益于大量留學(xué)生的涌入（亞琛）以及華為等企業(yè)的進(jìn)駐（杜塞爾多夫）。

從政治上來說，打壓中餐有利于維持西方的文化優(yōu)勢，也強(qiáng)化了發(fā)展中國家“低位”的自我心理認(rèn)知。

味精不過是在此種大方向下的“被波及者”而已，味精被污名化的時(shí)空背景有其復(fù)雜性，但也有最簡單粗暴的底層邏輯，那就是只要“優(yōu)秀理念”的解釋權(quán)被他人所掌控，即便是好的東西，也能被別人定義為一文不值。

然而，隨著中國在軟硬實(shí)力上的全面崛起，使得我們開始重新審視那些強(qiáng)行壓在身上的理念和標(biāo)準(zhǔn)。自媒體、網(wǎng)絡(luò)營銷的興起，也給予了國產(chǎn)品牌更為廣闊的、不受傳統(tǒng)媒體渠道壟斷的表達(dá)平臺(tái)。

更重要的是，無論是官方還是民間行業(yè)協(xié)會(huì)，關(guān)于食品安全認(rèn)識(shí)的糾正都得到了重視和推廣，大量對于味精的科普涌現(xiàn)在抖音、嗶哩嗶哩、小紅書這樣的新媒體平臺(tái)，以諸如“味精VS雞精”科學(xué)實(shí)驗(yàn)直播、《味精的前世今生》的科普形式，為味精完成了正名。

蓮花味精直播間

蓮花味精抓住了這個(gè)風(fēng)口，破產(chǎn)重組后的蓮花健康在2021年后重新回到大眾視野，以新媒體的手段，把發(fā)酵車間的生產(chǎn)現(xiàn)場搬到了鏡頭前直播生產(chǎn)，打消消費(fèi)者對于味精工藝的安全焦慮，同時(shí)又以“味精雞尾酒”、“味精冰淇淋”等創(chuàng)意消費(fèi)理念引流、重構(gòu)產(chǎn)品認(rèn)知，最終起死回生，在2024年完成了一個(gè)多億的凈利潤收入，可以說，蓮花味精這個(gè)老字號在數(shù)字原住民手中完成了價(jià)值重估。

四、有關(guān)食品安全的輿論應(yīng)該更加嚴(yán)謹(jǐn)、精準(zhǔn)

民以食為天，食品安全作為一個(gè)關(guān)乎老百姓身體健康的議題，大眾對之有強(qiáng)烈的情緒反應(yīng)亦是人之常情。

我們不能忽視老百姓對于食品安全的訴求，能被謠言所誤導(dǎo)，也是因?yàn)槲覀冏约鹤龅眠€不夠好。

但反過來，我們也應(yīng)該認(rèn)識(shí)到科普這件事情是具有主權(quán)性、人民性的。當(dāng)科學(xué)理念的解釋權(quán)落在資本與外來者手中時(shí)，也會(huì)對本國的經(jīng)濟(jì)主權(quán)以及人民權(quán)益造成破壞。

一個(gè)關(guān)于中國人肉蛋奶消耗導(dǎo)致巴西雨林面積減少的謠言，就足以對國內(nèi)的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)造成重大影響。

被白左意識(shí)形態(tài)包裹著的商業(yè)競爭往往看上去充滿了善意，但實(shí)際上不過是用偽善去搞更大的破壞。

因此，我們不僅需要強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，還應(yīng)當(dāng)致力于營造一個(gè)更加嚴(yán)謹(jǐn)和理性的食品安全輿論氛圍。

為此，需要從下面幾個(gè)方向上去努力：

1）加強(qiáng)細(xì)化相關(guān)的食品管理標(biāo)準(zhǔn)和法案，給大眾提供更為精細(xì)的食品安全參考標(biāo)準(zhǔn)。

3月27日，國家衛(wèi)生健康委會(huì)同國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了50項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單，意在精細(xì)化食品管理規(guī)范。

截止目前，我國已累計(jì)發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1660項(xiàng)，包含2萬多項(xiàng)指標(biāo)，涵蓋340余種類別。盡管從制定標(biāo)準(zhǔn)到實(shí)際執(zhí)行之間還存在一定的差距，但更加科學(xué)和精細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)能夠?yàn)槭称钒踩妮浾摫O(jiān)督提供更準(zhǔn)確的指導(dǎo)，從而避免無的放矢的科普。

2）對企業(yè)的商業(yè)宣傳做更嚴(yán)格的規(guī)范。

正如近期千禾醬油所經(jīng)歷的公眾輿論風(fēng)波，問題的核心在于“0添加”這一營銷策略對消費(fèi)者的誤導(dǎo)。盡管其產(chǎn)品實(shí)際上符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但過于取巧的宣傳手段最終導(dǎo)致了反效果。

千禾醬油因檢測出含有重金屬鎘，而受到關(guān)于其“0添加”概念的質(zhì)疑和爭議

正如最新的食品管理規(guī)范所明確指出的，宣傳標(biāo)語如“零添加”和“不添加”已被禁止使用。中國的企業(yè)若要避免被外界影響，首先必須學(xué)會(huì)對公眾實(shí)誠。

3）利用信息技術(shù)手段，做更精細(xì)、高效的監(jiān)管工作。

比如要求企業(yè)建立食品安全追溯系統(tǒng)，用透明化解構(gòu)猜疑，從原材料端到消費(fèi)端的全鏈條追溯覆蓋，能鞏固消費(fèi)者對食品安全的信心。

全鏈條食品安全追溯系統(tǒng)示意

4）加強(qiáng)相關(guān)的科普與辟謠。

要學(xué)會(huì)利用權(quán)威+傳統(tǒng)官媒+新媒體的媒體矩陣去傳播正確的知識(shí)，就像“味精是從天然物質(zhì)中提取而非化學(xué)合成”這樣的簡單事實(shí)，就要大大方方地向群眾科普。

經(jīng)過多年的成長與進(jìn)步，中國的食品產(chǎn)業(yè)正逐步走向規(guī)范化。公眾對食品安全的理解應(yīng)擺脫模糊不清的狀態(tài)，變得更加精確和理性。我們不應(yīng)再見到類似“雞精”比“味精”更健康這樣的誤解。

以千禾醬油檢測出重金屬的事件為例，盡管檢測的13款醬油中，重金屬含量均遠(yuǎn)低于現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，媒體卻忽視劑量而強(qiáng)調(diào)毒性，以片面的認(rèn)知煽動(dòng)公眾對食品安全的恐慌情緒——這種利用公眾知識(shí)盲點(diǎn)制造焦慮的做法，并非我們所期望的嚴(yán)謹(jǐn)且負(fù)責(zé)任的“食品安全討論”。

企業(yè)宣傳、政府監(jiān)管與公眾認(rèn)知，這三個(gè)要素之間如何實(shí)現(xiàn)有效的互動(dòng)，還需要我們自行探索并找到答案。

希望味精曾經(jīng)蒙受的冤屈，在未來不會(huì)再度重演。

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