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技術(shù)型吃貨：網(wǎng)紅“紅糖饅頭”被查出致癌物？這事兒其實(shí)比較復(fù)雜……
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技術(shù)型吃貨用科學(xué)解讀“吃吃吃”
關(guān)鍵字: 甜蜜素的危害紅糖饅頭甜蜜素安全食品添加劑中國食品安全甜蜜素致癌物數(shù)日前，浙江永嘉警方偵破了一個“問題饅頭”系列案件，打擊早餐攤位37個，41人被抓捕，涉案金額高達(dá)300余萬元?！皢栴}饅頭”違法添加了甜蜜素，而且用醬油來代替紅糖染色。這樣的饅頭有不小的食品安全隱患。所以最近幾天，全國各地都加強(qiáng)了對于“問題饅頭”的追查。
當(dāng)你看到這個消息時，你可能會想問：甜蜜素是什么？它是違法添加物嗎？對人體有什么危害？這篇文章帶你一次性解答清楚。
甜蜜素是什么？
甜蜜素是一種代糖，它的化學(xué)名稱是“環(huán)己基氨基磺酸鈉”。它本身不含能量，但卻能夠提供30-50倍蔗糖的甜度。
甜蜜素結(jié)構(gòu)式
它的發(fā)現(xiàn)過程非常有意思。1937年，在伊利諾伊大學(xué)有個博士學(xué)生叫麥克爾·斯維達(dá)（Michael Sveda），他的博士課題是研究一種新藥的合成。但這貨有一個不忍直視的習(xí)慣：邊做實(shí)驗(yàn)邊抽煙。
有一天，在他做著實(shí)驗(yàn)，正準(zhǔn)備抽煙的時候，拿煙斗的手掃過了嘴唇，突然發(fā)現(xiàn)他正在研究的這種產(chǎn)物非常非常甜。就這樣，他發(fā)現(xiàn)了甜蜜素。
兩年之后，麥克爾·斯維達(dá)獲得了甜蜜素的專利，隨后甜蜜素作為代糖，在世界各個國家被廣泛使用。甜蜜素一般會跟糖精復(fù)配使用，因?yàn)樘鹈鬯啬軌蛘谏w糖精的苦味。
甜蜜素安全性如何？
關(guān)于甜蜜素到底安不安全，科學(xué)家其實(shí)也經(jīng)歷了“一波三折”的折騰。
早在1960年代，甜蜜素就進(jìn)入市場，成為廣泛使用的代糖。美國FDA也基于當(dāng)時的實(shí)驗(yàn)證據(jù)，認(rèn)為它足夠安全了。但是，在那個時代，對于食品添加劑的安全性評價，遠(yuǎn)沒有今天那么復(fù)雜和全面。
到了1966年，有新的實(shí)驗(yàn)證據(jù)表明，甜蜜素在腸道菌群作用下，會被分解成一種具有慢性毒性的物質(zhì)。1969年，又被懷疑可能增加膀胱癌發(fā)病率。于是1970年，甜蜜素被FDA全面禁用。
但隨后的研究又開始了“神反轉(zhuǎn)”：先是膀胱癌的那個實(shí)驗(yàn)被發(fā)現(xiàn)無法重復(fù)出來，最后又發(fā)現(xiàn)之前的實(shí)驗(yàn)方法存在問題。隨后甜蜜素被各個實(shí)驗(yàn)室廣泛研究，最后發(fā)現(xiàn)“甜蜜素有害”的證據(jù)一直是不充足的。只要不超過限量使用，甜蜜素對健康并沒有害處。
自1970年以來，很多公司和機(jī)構(gòu)都希望FDA能夠重新解禁甜蜜素，但是直到今天，甜蜜素在美國還是被禁止使用的。這其中一個原因是，目前是新型代糖的時代，甜蜜素早已在美國失去市場，即使解禁的話，經(jīng)濟(jì)價值也不大。
但是世界上很多其它國家（包括中國），甜蜜素一直是可以被合法使用的。
- 原標(biāo)題：技術(shù)型吃貨：網(wǎng)紅“紅糖饅頭”被查出致癌物？這事兒其實(shí)比較復(fù)雜…… 本文僅代表作者個人觀點(diǎn)。
- 責(zé)任編輯:李泠
- 最后更新: 2018-06-21 08:15:00
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