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【文丨界面新聞 張欽】

11月7日，進(jìn)博會(huì)5.1科技生活館的Impossible Foods人造肉展臺(tái)，是這天的“網(wǎng)紅打卡地”。這是Impossible Foods人造肉漢堡首次正式亮相中國(guó)內(nèi)地。

Impossible Foods人造肉漢堡。拍攝：張欽

Impossible Foods人造肉展臺(tái)的隊(duì)伍無(wú)疑是整個(gè)科技館最長(zhǎng)的，排隊(duì)的人們紛紛從隊(duì)伍里探出頭，緊盯著煎漢堡肉的大烤臺(tái)。他們看著廚師們將漢堡肉仔細(xì)翻面，血紅色的漢堡肉漸漸變得金黃，發(fā)出滋滋的響聲——看起來(lái)和真正的牛肉沒(méi)什么區(qū)別。

現(xiàn)場(chǎng)的試吃者。圖片來(lái)源：張欽

那吃起來(lái)呢？

進(jìn)博會(huì)期間，Impossible Foods豪氣發(fā)放50000份試吃品。白色的紙盤里小巧的Impossible burger份量并不大，漢堡上插著印有“Impossible”的彩色旗幟。

來(lái)自北京的李瑞特意排隊(duì)半小時(shí)來(lái)品嘗人造肉漢堡，“這對(duì)我來(lái)說(shuō)有點(diǎn)不符合期待，漢堡肉吃起來(lái)就跟麥當(dāng)勞的牛肉漢堡一樣，如果它能做成有紋理的肉條、肉排，我才會(huì)認(rèn)定這是人造肉，被攪碎了的肉糜像是牙口不好的群體吃的?！?

另一位到訪展臺(tái)的王奇短短兩分鐘里，就吞下了一整個(gè)漢堡?！斑@吃起來(lái)和真的肉沒(méi)什么區(qū)別啊，真的神奇?！彼嬖V界面新聞，“如果要細(xì)究到底和動(dòng)物肉差在哪里，應(yīng)該是不夠多汁，稍微有些干，咬起來(lái)不夠有嚼勁?！?

11月6日，本屆進(jìn)博會(huì)首個(gè)公開日，Impossible Foods展位上還有明星主廚梁子庚表演用人造肉制作獅子頭和燒麥。

梁子庚示范人造肉獅子頭的做法。圖片來(lái)源：張欽

“獅子頭畢竟是我們上海的本幫菜，還是大廚操刀的，我特別期待?！苯?jīng)過(guò)大廚半個(gè)小時(shí)的講解和示范，現(xiàn)場(chǎng)試吃的孫麗迫不及待吃上了第一口人造肉獅子頭，“但我們中國(guó)人在用剁碎了的肉糜做菜時(shí)，都講究肥瘦均沾，才能保證醬汁濃厚，稍微有點(diǎn)遺憾的是，人造肉的脂肪含量嘗起來(lái)有點(diǎn)低，對(duì)挑剔的食客來(lái)說(shuō)是吃得出高下的?！?

人造肉獅子頭。圖片來(lái)源：張欽

Impossible Foods的展臺(tái)之所以人氣那么高，是因?yàn)樗缫衙曉谕狻?

Impossible Foods創(chuàng)立于2001年，創(chuàng)始人是兒科醫(yī)生、斯坦福大學(xué)生物化學(xué)教授Patrick Brown。Impossible Foods是美國(guó)人造肉界的雙雄之一，另一家公司是Beyond Meat。兩家公司都在尋求用植物制品替代動(dòng)物蛋白，兩者瞄準(zhǔn)的渠道不同，Beyond Meat更專注于食品雜貨店的消費(fèi)者，而Impossible Foods則專注于餐廳和B2B渠道。

Impossible Foods人造漢堡肉。圖片來(lái)源：張欽

本次進(jìn)博會(huì)，CEO Patrick Brown也來(lái)到了現(xiàn)場(chǎng)，穿著印滿“Impossible”文化衫的Patrick Brown告訴界面新聞，他已經(jīng)45年沒(méi)有吃動(dòng)物肉了，“與牛制成的肉相比，整個(gè)制造過(guò)程能減少96%的土地使用量 、87%的水耗和89%的溫室氣體排放。”

Impossible Foods創(chuàng)始人Patrick Brown。圖片來(lái)源：張欽

目前，Impossible Foods的人造肉尚未在中國(guó)市場(chǎng)銷售，但Patrick Brown對(duì)中國(guó)市場(chǎng)青睞有加。中國(guó)是最大的肉類消費(fèi)國(guó)，這對(duì)于人造肉公司而言，這是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。

Impossible Foods人造肉漢堡在全球推出大約18個(gè)月后，該公司首次通過(guò)中國(guó)香港進(jìn)軍亞洲。Patrick Brown向界面新聞透露，自己目前正在中國(guó)內(nèi)地尋找合作方。

Patrick Brown觀察到，中國(guó)消費(fèi)者日常生活中有吃“素雞”“素肉”的習(xí)慣?！八仉u很好吃，我希望這個(gè)品類能存續(xù)下去，豐富植物肉市場(chǎng)，”這對(duì)于Impossible Foods而言是益處，說(shuō)明中國(guó)消費(fèi)者不排斥吃植物肉。

不過(guò)，Patrick Brown也承認(rèn)，在口感和風(fēng)味上，Impossible Foods的人造肉還有提升空間，未來(lái)該公司的產(chǎn)品還將往營(yíng)養(yǎng)均衡、低卡路里方向延伸。

Impossible Foods除了研發(fā)植物基牛肉產(chǎn)品外，已進(jìn)入“代海鮮”領(lǐng)域。今年7月Impossible Foods推出了鳳尾魚味的魚肉湯。Patrick Brown告訴界面新聞，“代海鮮”的確是下一個(gè)“替代肉”風(fēng)口，仍需大把時(shí)間才能大批量生產(chǎn)“代海鮮”。

隨著今年早些時(shí)候，美國(guó)人造肉另一巨頭Beyond Meat的IPO首次獲成功，Impossible Foods也愈發(fā)受到資本的矚目。尤其今年5月Impossible Foods進(jìn)入漢堡王后，迎來(lái)了新一輪3億美元的融資，目前的投資方包括包括新加坡政府的投資部門淡馬錫，以及香港富豪李嘉誠(chéng)的風(fēng)投基金Horizons Ventures等。

其他食品巨頭也相繼入局，Tyson Foods已提出計(jì)劃，將在未來(lái)幾年內(nèi)將自己的肉類替代品推向市場(chǎng)。而中國(guó)，也是他們不會(huì)忽視的重要市場(chǎng)。