觀察員
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三個料理人：啥玩意，法國根本沒有一道叫“鵝肝”的菜？
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三個料理人廚房里的意見領(lǐng)袖
關(guān)鍵字:吃肥肝真的是件殘忍的事情嗎？
近年來，隨著動物權(quán)益越來越受到重視，肥肝也遭遇了危機。
動物保護組織認為這種從過分喂飼的鴨或鵝取肝的方式是對鴨或鵝的殘忍虐待，因此發(fā)起拒吃肥肝的運動。
因為，生產(chǎn)肥肝的農(nóng)場通常以管飼法/填鴨法將飼料直接強灌到胃部的方式來迫使鴨或鵝養(yǎng)成脂肪肝。
圖/Wikipedia
孵化后，雛鵝/鴨中的雌性被認為其肝臟不適宜制作該菜肴，故將被直接除去。剩下的雄性將在局促的空間中被飼養(yǎng)，在約14星期后便開始強迫灌食。灌食為期2至4星期，每日2至3次，使用管子將特別調(diào)制的玉米漿直接灌入其食道。這會使大量過剩的脂肪在其肝臟積聚（脂肪肝），最后得出肥大的肝臟。
這已經(jīng)不是肥肝第一次遭遇質(zhì)疑了，德國從1933年希特勒上臺后，認為填鵝肥肝是對鵝的殘酷虐待，這種傳統(tǒng)技藝就被禁止了，當時規(guī)定誰填鵝就要被判處三年徒刑。
在其它歐洲國家，亦由于動物保護組織的鼓動而紛起效仿，規(guī)定誰填鵝就要被罰款，甚至被剝奪政治權(quán)利。這樣，除法國和盧森堡還堅持填鵝生產(chǎn)肥肝外，其它西歐國家都不再填鵝了。
雖然二戰(zhàn)結(jié)束后肥鵝肝繼續(xù)生產(chǎn)，但歐盟理事會于1998年規(guī)定其成員國在15年內(nèi)結(jié)束所有填飼生產(chǎn)。許多國家已經(jīng)響應，在不同程度上減少了鵝肝的生產(chǎn)。歐盟以外的國家如美國等也有相似的做法。
不過像是匈牙利、中國、加拿大等國家，成為了新的肥肝生產(chǎn)國。
圖/foiegrasgourmet.com
而且，歐洲的禁令基本都是針對肥鵝肝的，對于鴨子的態(tài)度卻是愛咋地咋地。因為在有些西方國家的文化中，鵝被視為一種有靈性的動物，殘忍地對待鵝會讓人產(chǎn)生更強的不適感。
至于是否應該以“殘忍”的名義禁止吃肥肝，說實話，如果是個人選擇，無可厚非，但如果全面禁止售賣和食用，并不是個好主意。
就像有的反對意見認為：今天以“殘忍”的名義禁止吃肥肝，總有一天也會以“殘忍”的名義禁止吃北京烤鴨的。
參考資料:
[1]陳耀王：鵝肥肝的營養(yǎng)、生產(chǎn)簡史和展望
[2]涂國眾：開填體重和飼喂油脂對朗德鵝肥肝性能的影響
[3]張喆：“鵝肝”不一定要用鵝的肝做
[4]Foie gras，Wikipedia
（本文原載于微信公眾號“三個料理人”，觀察者網(wǎng)已獲授權(quán)轉(zhuǎn)載。）
- 原標題：三個料理人：啥玩意，法國根本沒有一道叫“鵝肝”的菜？ 本文僅代表作者個人觀點。
- 責任編輯:李泠
- 最后更新: 2019-08-19 07:59:51
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