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【文/衛(wèi)奕奕】

松露、鵝肝、魚(yú)子醬，被人稱為歐洲的“三大珍饈”，尤其是鵝肝，因?yàn)樗?xì)膩的口感，更是有了“法式深吻”的名號(hào)。

在很多美食指南和旅游指南中，都會(huì)有“教你如何優(yōu)雅地享用一頓法國(guó)大餐”這樣的內(nèi)容，其中品鑒鵝肝是重中之重。

在那些品鑒指南里，每一位老饕的舌頭都能輕而易舉地分清楚鵝肝和鴨肝，鵝肝被描述成天堂里才有的美味，而鴨肝則成為低劣、廉價(jià)的代名詞。

但沒(méi)想到的是，很多人吹噓了半天，自己吃到的，大概率也是鴨肝。

“foie gras”翻譯成“鵝肝”，這是一個(gè)錯(cuò)誤

在中國(guó)，你在西餐店里吃到的鵝肝，不管是抹面包的還是配牛排的，絕大概率都是鴨肝。

這也不是黑心的店老板在坑你，就算是去了東京，甚至去了巴黎，你吃到的基本上也還是鴨肝。

因?yàn)椤谤Z肝”這個(gè)詞，從一開(kāi)始就是個(gè)錯(cuò)誤的翻譯。

圖/ETB News

現(xiàn)代漢語(yǔ)中所說(shuō)的“鵝肝”，其實(shí)源于法語(yǔ)的“foie gras”，它可以翻譯成“肥肝”，甚至“脂肪肝”，但并沒(méi)有“鵝（oie）”這個(gè)詞。

法國(guó)銷量最大的拉魯斯詞典（LAROUSSE）中，“foie gras”的詞義解釋為“Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l'élevage et de l'engraissement par gavage des oies et des canards.”（所謂“肥肝”是指對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)中的鴨子和鵝育肥，并對(duì)其鮮肝進(jìn)行專業(yè)烹調(diào)的方法。）

由此可見(jiàn)，所謂“鵝肝”真的不一定用的是鵝肝，所以說(shuō)還是翻譯成“肥肝”更為準(zhǔn)確。

數(shù)據(jù)也證明了這一點(diǎn)，2014年全球生產(chǎn)的肥肝中，鴨肝占到了總產(chǎn)量的95%。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，吃到真·鵝肝的幾率微乎其微。

即便是在法國(guó)，因?yàn)檎嬲涅Z肝產(chǎn)量小，價(jià)格貴，所以吃的主要還是鴨肝。

至于那些教你如何分辨鵝肝還是鴨肝的文章，隨便看看就好了，沒(méi)有什么太大價(jià)值。

圖/asiatatler.com

如果是整塊的鵝肝或者鴨肝同時(shí)擺在你面前，還好分辨一些，因?yàn)轾Z肝更大塊一些，會(huì)達(dá)到600克-750克，而鴨肝一般則是400克-600克。

但問(wèn)題是，日常吃的無(wú)論是肥肝醬還是烹飪好的肥肝，不會(huì)給你整塊端上來(lái)，但就味覺(jué)來(lái)說(shuō)，普通人根本沒(méi)有辨別能力。

法國(guó)的一家電視臺(tái)就做過(guò)實(shí)驗(yàn)，它邀請(qǐng)路人盲測(cè)價(jià)格最貴的鵝肝和打折出售的鴨肝，結(jié)果是大多數(shù)人都分辨不出來(lái)。

誰(shuí)最先發(fā)現(xiàn)了肥肝的美味？

如今，肥肝已經(jīng)成為了法餐的代表性美食，其實(shí)對(duì)于法國(guó)菜來(lái)說(shuō)，肥肝也是一樣舶來(lái)品。

這個(gè)世界上最先發(fā)現(xiàn)肥鵝肝美味的，并不是法國(guó)人，而是古埃及人。有歷史學(xué)者認(rèn)為，在公元前25世紀(jì)的古埃及，正值古埃及文明的一個(gè)活躍期，當(dāng)時(shí)的古埃及人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，鴨鵝可以通過(guò)過(guò)分喂飼，得出肥大的肝臟。

在埃及北部地區(qū)，有一幅4500年前的古老壁畫(huà)，畫(huà)中描繪的就是古埃及人在給鵝填喂食物。

圖/Wikipedia

古埃及人發(fā)現(xiàn)肥肝的美味，得益于獨(dú)有的地理環(huán)境。因?yàn)槊磕暌谤Z會(huì)飛到埃及一帶越冬，為了補(bǔ)充南飛消耗掉的能量，并為來(lái)年開(kāi)春往北飛儲(chǔ)存好體能，野鵝會(huì)在埃及吃掉大量的食物，并將能量?jī)?chǔ)存在肝臟內(nèi)。

而古埃及人在捕獲野鵝的時(shí)候，也就發(fā)現(xiàn)了肥肝美味的奧秘。

公元前361年，斯巴達(dá)國(guó)王阿格西萊二世訪問(wèn)過(guò)埃及，根據(jù)史料記載，他在從埃及返回時(shí)下令，要把鵝肝的制作方法帶回斯巴達(dá)。

后來(lái)，隨著古羅馬稱雄地中海沿岸，肥肝的美味也被古羅馬人所掌握。而凱撒可以說(shuō)是，有文字記載以來(lái)的，第一個(gè)沉醉于鵝肝的人，根據(jù)記載，凱撒喜歡用鵝肝配無(wú)花果吃。