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·“一招鮮，吃遍天”

就在運河沿岸淮揚一帶紙醉金迷、極盡奢華之時，國家的厄運正在悄悄來臨。1860年英法聯(lián)軍攻占北京，火燒圓明園，國家大難臨頭。第二次鴉片戰(zhàn)爭后，舉國上下一片哀痛，發(fā)憤圖強之聲此起彼伏。現(xiàn)在人們常說的“強國”，就是那時來到中國語境里的。

這時，與丁寶楨齊名的晚清兩直臣之一的吳棠出場了。

焚燒圓明園的煙火剛剛散去，1861年吳棠出任漕運總督。吳棠上任于國家內(nèi)憂外患、風(fēng)雨飄搖之際。當(dāng)年清廷最重要的財政收入來源漕運稅收大幅減少，河工、漕運腐敗叢生，一片狼藉。同時，淮揚一帶饕餮奢風(fēng)依然熾熱，這引來了朝野群憤，物議沸騰。吳棠面對這樣局面，必須出手整治。但淮揚一帶已有百年奢風(fēng)，積重難返，如何才能有效地治理？吳棠確實不同凡響，他想出了一個簡捷便利卻十分有效的妙招。

吳棠治奢，只出一招。他規(guī)定：淮揚一帶不準(zhǔn)遠購山珍海味，惟以淮產(chǎn)常品饗客，接待貴賓亦然。也就是說，大運河沿岸淮揚一帶，宴請賓客食材只能取自當(dāng)?shù)亍?

然而，淮揚一帶既不靠海也不近山，清宴園里的美味珍饈更是以山珍海味、異域珍奇為標(biāo)榜。吳棠這一招給奢侈至極的吃喝之風(fēng)來了個釜底抽薪。這真叫“一招鮮，吃遍天”。吳棠這一行政措施得到了迅速貫徹落實，立竿見影、頓顯奇效。很快那個銷金窟清宴園便垮臺了，一時間淮揚一帶奢靡之風(fēng)大衰大減。

吳棠不僅治住了吃喝風(fēng)，更為神奇的是，如今流行華夏的淮揚菜也由此而誕生。

吳棠通過控制食材這一招治住了“舌尖上的腐敗”，但數(shù)百年間形成的追求“至味”的淮揚飲食文化傳統(tǒng)，卻不是憑一紙行政命令就能夠消除的。至精至美的淮揚飲食文化沒有被消除，但卻被吳棠改變了方向。從那時起，極其講究美食美味的食客、廚師們就因地制宜，從淮揚本地的食材中，通過極其講究的做工、調(diào)制和烹飪，創(chuàng)造出了清鮮平和、濃淡適中、清新亮麗的新淮揚菜。

如今的淮揚名菜，如：軟兜長魚、蟹粉獅子頭、平陽豆腐、大煮干絲、三套鴨、白袍蝦仁等等，統(tǒng)統(tǒng)是取自淮河流域最常見的食材，像河鱔、河蝦、豬肉、鴨子、豆腐等等。離開淮安，迎著春風(fēng)，我們繼續(xù)沿運河向南行進，走著走著一抬頭居然看到了“平橋鎮(zhèn)”的牌子。我馬上想起央視一檔節(jié)目《舌尖上的中國》介紹過平橋豆腐。這里正是中國人的一大發(fā)明——豆腐的原產(chǎn)地。幾乎天天出現(xiàn)在國人的餐桌上的豆腐，經(jīng)過精心制作烹飪，變成了人間美味。那天晚上到寶應(yīng)的時候，我們特意點了份平橋豆腐嘗嘗。

·“大道至簡”

吳棠治奢無意間引出了名揚四海的淮揚菜。這可真是“有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭”。新中國建立后，淮安人氏周恩來總理建議把清淡美味的淮揚菜確定為國宴的主要風(fēng)格?；磽P菜堪稱“中華第一菜系”?；磽P菜出自百多年前的一場“反奢靡”、“反腐敗”行動，其中也透露出了一個政治學(xué)、管理學(xué)上的重要原理：大道至簡。

簡則易，繁則難。有效的國家治理、社會管理一定是十分簡約的治理策略與手段。中文詞匯里蘊涵著許多智慧，如：簡約、簡捷、簡易、簡明等等。簡則易，簡則捷，簡則明！為什么有效管理措施一定是簡約的呢？

其一，簡則易。

簡約意味著管理目標(biāo)明確、管理范圍清楚。管理目標(biāo)明確、范圍清楚便易于操作和落實。如果管理目標(biāo)多樣、管理范圍不清，就需要附加許多條件，就會變得不易操作，難以實施。

其二，簡則捷。

簡約意味著低成本。任何管理都是有成本的。管理手段越少、越簡捷，意味著投入的成本越低，成本越低就越便于實施。許多繁復(fù)的管理手段看似全面、看似嚴(yán)密，殊不知越全面、越嚴(yán)密就越復(fù)雜，相應(yīng)地投入成本就越高。當(dāng)成本超過了收益，這樣的措施就一定會不了了之。這就是許多看似好的法律、政策無法奏效，最后無疾而終的原因。

其三，簡則明。

提出簡約的管理目標(biāo)和措施，意味著找到了產(chǎn)生問題的癥結(jié)和解決問題的關(guān)鍵。簡約背后不簡單，能夠提出簡明措施說明了認(rèn)識的深刻，說明了對規(guī)律性的把握。有針對性地解決關(guān)鍵問題，就叫作：一劍封喉。

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