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本文來(lái)自獵云網(wǎng)，文|張鵬會(huì)。

曾聲明100%直營(yíng)、不接受任何形式加盟的瑞幸咖啡正在招募“運(yùn)營(yíng)合伙人”。近期，獵云網(wǎng)獨(dú)家獲悉，瑞幸咖啡針對(duì)旗下新品小鹿茶推出了合伙人經(jīng)營(yíng)模式，首批“小鹿茶”門店將于今年10月中旬開(kāi)業(yè)。

獵云網(wǎng)從瑞幸咖啡客服得知，新開(kāi)的小鹿茶門店與原有的瑞幸咖啡門店有所區(qū)分，更偏向于茶飲市場(chǎng)，門店售賣的產(chǎn)品除了30余款新品茶飲，也包括瑞幸主打的幾款咖啡。同時(shí)，門店將采用全新的店面招牌“小鹿茶”，并標(biāo)注“瑞幸咖啡旗下品牌”，店面風(fēng)格相對(duì)年輕化。

瑞幸咖啡客服稱，瑞幸將針對(duì)小鹿茶開(kāi)發(fā)獨(dú)立的APP，與瑞幸咖啡APP互通，用戶信息和優(yōu)惠券在兩個(gè)APP中互通。用戶在小鹿茶門店下單后，消費(fèi)數(shù)據(jù)將接入瑞幸咖啡系統(tǒng)。獵云網(wǎng)從接近瑞幸內(nèi)部人員得知，公司近期似在籌備合伙人事宜。對(duì)此，瑞幸咖啡官方回應(yīng)不予置評(píng)。

早在今年4月，瑞幸就在其自家APP上線了4款“小鹿茶”，包括桃桃芝士紅寶石茶、芭樂(lè)芝士紅寶石茶等，率先在北京廣州進(jìn)行了為期一個(gè)月的測(cè)試。7月8日，瑞幸咖啡宣布在全國(guó)40個(gè)城市近3000家門店推出10余款小鹿茶產(chǎn)品，正式殺入茶飲市場(chǎng)。8月19日，瑞幸開(kāi)始涉足茶飲周邊產(chǎn)品，上線了首款“鹿角杯”+遇見(jiàn)昊然系列盲盒，鹿角杯官方售價(jià)139元/個(gè)。

正在咖啡市場(chǎng)“跑馬圈地”的瑞幸，為何急于進(jìn)軍茶飲市場(chǎng)？又為何在此時(shí)推出“小鹿茶門店合伙人”計(jì)劃？獵云網(wǎng)從知情人士獲悉，瑞幸咖啡計(jì)劃將小鹿茶拆分出來(lái)，獨(dú)立為子品牌。然而除了茶飲品類更大的想象空間，擴(kuò)品類背后，或難掩其2019年Q2財(cái)報(bào)透露出的咖啡門店運(yùn)營(yíng)之殤。

合伙人模式尚處“內(nèi)測(cè)”階段，前期需30萬(wàn)元投入

瑞幸咖啡客服表示，小鹿茶合伙人模式還未正式對(duì)外公布，尚屬“內(nèi)測(cè)階段”，大部分合作人員是神州優(yōu)車集團(tuán)和瑞幸咖啡公司的內(nèi)部員工。同時(shí)近期正在啟動(dòng)合伙人招募計(jì)劃，每周一、三、五會(huì)在神州優(yōu)車總部舉行招商大會(huì)。

茶飲加盟市場(chǎng)暗藏“潛規(guī)則”，開(kāi)一家茶飲店最大的風(fēng)險(xiǎn)就是費(fèi)用風(fēng)險(xiǎn)。

瑞幸咖啡客服稱，小鹿茶合伙人模式不是“加盟”，而是合伙人與瑞幸共同運(yùn)營(yíng)小鹿茶門店。合伙人前期投入由三部分組成，包括店面裝修、設(shè)備費(fèi)用和保證金。其中，門店裝修費(fèi)為6-8萬(wàn)元，設(shè)備采購(gòu)費(fèi)（包括咖啡機(jī)和奶茶設(shè)備）為15萬(wàn)元左右，保證金為5萬(wàn)元。計(jì)算下來(lái)，“入伙費(fèi)”約30萬(wàn)元。

除了三項(xiàng)“一次性投入”，門店每月的租金、水電費(fèi)，以及咖啡師或店長(zhǎng)工資均由合伙人承擔(dān)。瑞幸咖啡則為合伙人提供選址指導(dǎo)、原料采購(gòu)和數(shù)據(jù)后臺(tái)支持。

至于合伙人成本的收回，瑞幸咖啡客服算了一筆賬。

合伙人要想“賺錢”，首先需要瑞幸咖啡剝?nèi)男÷共锠I(yíng)業(yè)額中扣除的物料成本，得到歸屬瑞幸的毛利潤(rùn)，瑞幸“分成”之后，合伙人拿到毛利潤(rùn)；然后逐一從中減去門店租金、人員工資、水電雜費(fèi)等運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，得出合伙人實(shí)際到手的凈利潤(rùn)。

瑞幸咖啡客服表示，就北京地區(qū)而言，對(duì)標(biāo)目前瑞幸咖啡門店的銷售數(shù)據(jù)，按照每天賣出300杯計(jì)算，剝?nèi)w屬瑞幸的毛利潤(rùn)并分成，合伙人到手的毛利潤(rùn)為41000元。

之后再減去門店租金、人員工資、水電雜費(fèi)等運(yùn)營(yíng)成本。小鹿茶門店大小在30-50平米，以北京為例，按照300元/平米的租金計(jì)算，30平米門店的租金投入為9000元/月；一位咖啡師平均4500元/月，店長(zhǎng)7500元/月，小鹿茶門店需要一名店長(zhǎng)、一名副店長(zhǎng)、一名咖啡/制茶師，和一位兼職員工；再加上1500元的水電雜費(fèi)，小鹿茶合伙人每月需額外投入約25000元的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。

“計(jì)算下來(lái)，合伙人每個(gè)月實(shí)際到手的凈利潤(rùn)為16000元?！比鹦铱Х瓤头Q，這意味著合伙人投入30萬(wàn)元，約18個(gè)月可回本。

財(cái)報(bào)“偷換概念”，難掩門店成本壓力

瑞幸在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)推出“合伙人運(yùn)營(yíng)模式”，或許是迫于咖啡門店高昂的運(yùn)營(yíng)壓力。

根據(jù)瑞幸咖啡2019財(cái)年Q2財(cái)報(bào)，其第二季度凈虧損6.81億元，相較去年同期的3.33億元，同比擴(kuò)大105%。其中運(yùn)營(yíng)虧損為6.89億，同比增長(zhǎng)100.8%。

雖然瑞幸在財(cái)報(bào)中稱其二季度咖啡門店運(yùn)營(yíng)虧損5580萬(wàn)元，同比下降31.7%，但仔細(xì)分析瑞幸財(cái)報(bào)，此番說(shuō)法似有“偷換概念"之嫌。

根據(jù)瑞幸財(cái)報(bào)，其門店運(yùn)營(yíng)費(fèi)用為“通過(guò)扣除材料成本、商店租金和其他運(yùn)營(yíng)成本以及產(chǎn)品凈收入的折舊費(fèi)用來(lái)計(jì)算?！币簿褪钦f(shuō)，瑞幸沒(méi)有把咖啡門店最“燒錢”的各種材料、租金和人力成本算進(jìn)去，這樣的門店運(yùn)營(yíng)費(fèi)用計(jì)算方式值得信賴嗎？

根據(jù)瑞幸咖啡Q2財(cái)報(bào)，瑞幸咖啡的材料成本為4.66億元，同比增長(zhǎng)514.8%；店鋪?zhàn)饨鸷蛦T工薪酬等其他運(yùn)營(yíng)成本為3.72億元，同比增長(zhǎng)271.7%；銷售與營(yíng)銷費(fèi)用3.90億元，同比增長(zhǎng)119.1%；管理費(fèi)用為2.66億元，而2018年同期僅為7491.6萬(wàn)元。核算下來(lái)，其2019年Q2瑞幸咖啡的整體營(yíng)運(yùn)費(fèi)用高達(dá)15.99億元，同比增長(zhǎng)243.9%，正是這些增長(zhǎng)的營(yíng)運(yùn)費(fèi)造成了公司Q2凈虧損進(jìn)一步擴(kuò)大。

仔細(xì)分析瑞幸財(cái)報(bào)不難發(fā)現(xiàn)，瑞幸門店“總”運(yùn)營(yíng)成本中，咖啡原材料、門店租金、員工薪酬費(fèi)用是與當(dāng)期收入同比增長(zhǎng)的。也就是說(shuō)，瑞幸每開(kāi)一家咖啡店，都在以同樣的速度消耗其凈利潤(rùn)表現(xiàn)。

這也就不難理解，瑞幸為何要在此時(shí)推出“小鹿茶合伙人計(jì)劃”。瑞幸咖啡首席執(zhí)行官錢治亞在財(cái)報(bào)中表示，預(yù)計(jì)到2019年第三季度，公司將朝著門店運(yùn)營(yíng)盈虧平衡點(diǎn)邁進(jìn)。茶飲行業(yè)的高毛利吸引著瑞幸，而瑞幸若想用開(kāi)咖啡店的邏輯開(kāi)茶飲店，其原有的“無(wú)敵”開(kāi)店模式并不適用，因此將開(kāi)店成本適當(dāng)轉(zhuǎn)移給合伙人，及時(shí)止損才是上策。