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制作熟茶的發(fā)酵技術(shù)，長(zhǎng)期掌握在國(guó)營(yíng)茶廠的手里，易武六大茶山屬于私人商號(hào)，并不掌握這樣的技術(shù)。而且在國(guó)營(yíng)茶廠比較興盛的時(shí)候，六大茶山遭遇了兵荒馬亂和天災(zāi)人禍，所以在一段時(shí)間內(nèi)，六大茶山只是為國(guó)營(yíng)茶廠提供鮮葉原料，自己就不再制作傳統(tǒng)的七子餅了，這一終止就持續(xù)了大概半個(gè)世紀(jì)。

這個(gè)發(fā)展的轉(zhuǎn)機(jī)還要從香港回歸說(shuō)起，我們都知道香港倉(cāng)儲(chǔ)了一些老茶，在1997年香港回歸的前后，港人把很多老茶拋售了出去。在這個(gè)時(shí)候最大的買(mǎi)主是臺(tái)灣人，雖然這些買(mǎi)到老茶的臺(tái)灣人之前接觸普洱茶并不多，但他們非常敏銳地嗅到了這些老茶的潛在價(jià)值。

打開(kāi)七子餅，他們發(fā)現(xiàn)了里面的一些票據(jù)，比如同慶號(hào)和乾利貞宋聘號(hào)內(nèi)票，從中得知老茶的原產(chǎn)地是云南易武和六大茶山，這批臺(tái)灣茶人就萌生了去原產(chǎn)地一探究竟的愿望。我有幸采訪到了當(dāng)時(shí)第一批去云南易武探訪的臺(tái)灣茶人，這位先生跟我講了他們當(dāng)時(shí)到易武時(shí)的遭遇。

同慶號(hào)和乾利貞宋聘號(hào)內(nèi)票

這張圖是1994年的時(shí)候，他們拍攝的易武老街。

圖片來(lái)自《方圓之緣：深探緊壓茶世界》，攝影：陳懷遠(yuǎn)

他們到達(dá)易武的時(shí)候非常勞累，但讓他們失望的是，呈現(xiàn)在他們面前的是一個(gè)破落的小山村。當(dāng)?shù)厝说纳罘浅＠Э?，沒(méi)有一家像樣的旅社。他們把隨身攜帶的同慶號(hào)、同興號(hào)的一些老茶餅給當(dāng)?shù)厝丝矗?dāng)?shù)厝瞬恢肋@是什么東西。

我還采訪到了一個(gè)當(dāng)時(shí)在鄉(xiāng)政府工作的人，他參與接待了這批臺(tái)灣客人。他說(shuō)：“我們根本搞不懂，這些臺(tái)灣人來(lái)我們這里干嘛。這里那么遠(yuǎn)，那么窮，什么也沒(méi)有。有一位先生是他們那隊(duì)臺(tái)灣人的領(lǐng)頭，他有一天拿出一個(gè)茶來(lái)泡給我們喝，說(shuō)是原來(lái)我們這里做的，是‘同慶號(hào)’的。我覺(jué)得那個(gè)茶很特別，喝起來(lái)很滑很甜，是我從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)的茶的味道。

那位臺(tái)灣先生讓我們猜，這樣一餅茶在外面賣(mài)多少錢(qián)。我大著膽子說(shuō)，會(huì)不會(huì)是四五百塊一餅。自己心里說(shuō)，怕是猜高啦。結(jié)果對(duì)方告訴我們，這么一餅茶在臺(tái)灣現(xiàn)在要賣(mài)一萬(wàn)五千塊人民幣。我當(dāng)時(shí)真的是不敢相信自己的耳朵！”

長(zhǎng)話(huà)短說(shuō)，當(dāng)?shù)厝俗詈蠛瓦@批臺(tái)灣客人達(dá)成了協(xié)議，開(kāi)始合作。他們找到了兩位以前在同慶號(hào)工作過(guò)的老師傅，然后又打制了一種壓茶的石磨，臺(tái)灣的客人拿出他們的老茶作為模型，就這樣使得當(dāng)年用手工石磨制作普洱茶七子餅的傳統(tǒng)做法重新出爐了。

這個(gè)方法到底是怎么樣的呢？這是我在一戶(hù)人家中拍下的他們制茶的流程：從樹(shù)上采下來(lái)得到鮮葉，然后在鍋里面進(jìn)行炒茶，炒完以后要揉捻，就是給這個(gè)茶葉做塑形，然后把它在太陽(yáng)下曬干，這個(gè)時(shí)候得到的產(chǎn)品叫做干毛茶。

在干毛茶的基礎(chǔ)上把它拿去蒸，在蒸汽的高溫之下，茶葉會(huì)變得比較柔軟，變軟了的茶葉就可以放到一個(gè)布袋里，用手工進(jìn)行塑形，然后再放到石磨下壓制，等陰干了以后就可以進(jìn)行包裝，也就得到七子餅了。