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【文/觀察者網(wǎng)專欄作者 尤一唯】

前些日子有媒體報道，一個在中國做高管的日本人，退休后久居中國舍不得離開，原因竟是因為西瓜。畢竟在日本，西瓜貴到蒼老師都要抱怨。

如果說“日本人為西瓜移民中國”還只是一個段子，那么眼下在日本爆發(fā)的“薯片荒”則是真的危機了。

近日，由于國內(nèi)土豆供應(yīng)短缺，日本多家食品企業(yè)宣布停售數(shù)十款薯片。擔(dān)心吃不上這一口的民眾紛紛瘋狂掃貨，一時間薯片及薯條的價格飆升，超市貨架也長時間沒有補貨。

對于此次“薯片荒”，有媒體分析認為，日本市場上貿(mào)易保護主義盛行，堅持使用“國產(chǎn)土豆”，但由于今年氣候異常等因素，日本國產(chǎn)土豆跟不上需求，外來土豆又進不來，才讓薯片奇貨可居。

那么，日本為何在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域?qū)嵤┤绱烁唛T檻的貿(mào)易保護主義，所謂的“薯片危機”以及“糧食危機”真的有那么嚴重嗎？

“每天多吃一口飯，提高一個百分點”

說起來，日本人對于食品“國產(chǎn)”的講究讓外人多少感到有些不可思議。根據(jù)相關(guān)輿論調(diào)查，90%的日本人會在價格同等的條件下考慮國產(chǎn)食材，超過50%認為即使價格更貴也只考慮國產(chǎn)食物。

雖然不可否認部分日本國產(chǎn)食品的質(zhì)量、安全性存在優(yōu)秀之處，但這種“寧可貴也要國產(chǎn)”的偏執(zhí)習(xí)慣以及昂貴的國產(chǎn)食品價格，多少壓縮了日本人在食品以外的消費，因此日本國民每年用于食品的開支也遠高于其他發(fā)達國家，達到了年收入的13.7%。（美國為6.7%、英國為9.3%。）

即便日本人是如此拘泥于國產(chǎn)食材，但人們還是發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)日本料理的食材正在被外來食材所侵蝕。一道傳統(tǒng)的日本料理天婦羅蕎麥面中，按卡路里計算僅有22%源于日本國產(chǎn)的故事廣為流傳。傳統(tǒng)日料味增湯中所使用的裙帶菜、大豆的自給率也不過39%和28%。日料烏冬面所使用的小麥粉的自給率更是只有13%。

一碗天婦羅蕎麥面原材料的自給率

在日本學(xué)校教育中，對于糧食的憂患意識教育尤為突出。日本學(xué)校教育中教導(dǎo)學(xué)生，日本的糧食自給率按卡路里計算僅有40%。政府也配合進行這種危機意識宣傳，日本農(nóng)林水產(chǎn)省制定了在2025年將糧食自給率提高到45%的計劃，為了配合該項計劃，2008年農(nóng)林水產(chǎn)省成立了FOOD ACTION NIPPON協(xié)會，通過與企業(yè)、觀光協(xié)會、學(xué)校、媒體等諸多組織的合作，希望將提高糧食自給率作為一項全民運動進行推廣。

“每天多吃一口飯，提高一個百分點（糧食自給率）”、“認真吃早飯（日本主流早飯是米飯），提高一個百分點”、“不剩飯，提高一個百分點”，雖然這類口號讓人忍俊不禁，但也讓人看到日本全民對于糧食自給率一事的重視程度。（雖然如此，十年以來這項全民運動成果乏善可陳，日本的糧食自給率沒能得到提升反而略有下降。）

因此通過政府、媒體、學(xué)校教育和宣傳的作用，雖然身為發(fā)達國家國民，日本人對于糧食的危機意識之高卻不同尋常。根據(jù)日本內(nèi)閣府的調(diào)查，超過80%的日本民眾認為需要提高糧食的自給率，并對未來穩(wěn)定的糧食供給感到不安。

是否杞人憂天

那么日本這種對糧食自給率的危機感是否是杞人憂天呢？下面便來一一剖析。

日本政府采取的世界獨一無二的卡路里自給率統(tǒng)計方法，或許也加劇了日本人對于食品保障的擔(dān)憂?？防锝o人一種和人的生存息息相關(guān)的感覺，帶給國民一種似乎進口的食物一斷絕，日本便會陷入饑饉的人間煉獄的感覺。

但若換一種算法按國際通用的生產(chǎn)量計算的話，日本的糧食自給率能達到70%左右，并非如此不堪，而且按照凈產(chǎn)值算也能排名世界第九，絕非農(nóng)業(yè)小國。日本農(nóng)產(chǎn)品中自給率較低的部分主要是飼料、油脂類、部分水果和肉類。根據(jù)目前日本政府的同類算法，農(nóng)業(yè)大國荷蘭的卡路里自給率只有19%，此一例便可知該算法的偏向性。

此外再看日本糧食進口的細目，2016年日本的進口總額為66兆日元，其中糧食進口為6兆左右，約占進口總額的1成。在重要的口糧大米和主要蔬菜上，日本的自給率幾乎達到了完全自給，幾乎無需進口。

對進口糧食項目進行細分的話，生活必不可缺的小麥、玉米、大豆等食物和肉類接近20%，蝦、金槍魚等水產(chǎn)的進口為20%，此外還有香煙、咖啡、紅酒等嗜好品。

糧食自給率的下降和戰(zhàn)后日本人飲食結(jié)構(gòu)的變化也息息相關(guān)，日本在戰(zhàn)后人均大米的消費類下降、肉類消費量上升，連帶著對肉類、畜產(chǎn)品飼料的需求也上升。若嚴格來說，只有肉類和與肉類相關(guān)的畜產(chǎn)品飼料所占的20%，才是與生命息息相關(guān)的。

再者，長期以來全球范圍內(nèi)的糧食增產(chǎn)也讓糧食的供應(yīng)、價格日趨穩(wěn)定，這對糧食部分依賴進口的日本而言降低了風(fēng)險，糧食價格大規(guī)模波動危機經(jīng)濟幾乎沒有可能。在20世紀50年代農(nóng)業(yè)綠色革命以來，由于化學(xué)肥料的發(fā)展，尤其是氮肥料制造技術(shù)的普及，以及轉(zhuǎn)基因技術(shù)（撇開轉(zhuǎn)基因技術(shù)不對人體有害與否的爭議）的進步，都讓農(nóng)作物產(chǎn)量也得到了巨大增長。