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據(jù)澎湃新聞7月21日?qǐng)?bào)道，這種時(shí)節(jié)，如果你的朋友圈里不曬幾張小龍蝦的美圖，都不好意思說(shuō)自己還在玩朋友圈。

圖自百度百科

根據(jù)6月出爐的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2017)》顯示，2016年，中國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量以89.91萬(wàn)噸（含捕撈產(chǎn)量）成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)。截至2016年二季度，全國(guó)小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店總量達(dá)17670家，是肯德基中國(guó)門(mén)店數(shù)量的三倍。

“小龍蝦各類(lèi)產(chǎn)業(yè)非?；鸨菍?zhuān)業(yè)的運(yùn)營(yíng)人才還是比較欠缺，我們是想從上層設(shè)計(jì)這塊入手，搭建比較完善的人才體系。”來(lái)自中國(guó)第一家小龍蝦專(zhuān)業(yè)學(xué)校的工作人員，在接受采訪時(shí)解開(kāi)了公眾對(duì)開(kāi)設(shè)小龍蝦專(zhuān)業(yè)學(xué)校的疑惑。湖北潛江龍蝦學(xué)院的小龍蝦專(zhuān)業(yè)，今年首批錄取了86名新生，將于9月1日開(kāi)學(xué)，在課程設(shè)置上以龍蝦烹調(diào)、養(yǎng)殖等為特色，錄取后即簽訂就業(yè)協(xié)議，并且不能轉(zhuǎn)專(zhuān)業(yè)。澎湃問(wèn)吧請(qǐng)到了將在學(xué)院任教的姚述坤老師，一位70后淡水養(yǎng)殖工程師，與“澎友”一起一聊聊這個(gè)外來(lái)物種是如何在中國(guó)變成農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)的三棲“明星”。

小彭友：我才知道小龍蝦是外來(lái)生物？能幫忙普及一下小龍蝦的歷史嗎？

姚述坤：小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦。在動(dòng)物分類(lèi)學(xué)上隸屬節(jié)肢動(dòng)物門(mén)、甲殼納、十足目、喇蛄科、原螯蝦屬。它在淡水螯蝦類(lèi)中屬中小型個(gè)體，原產(chǎn)地北美洲，現(xiàn)廣泛分布于世界五大洲40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。小龍蝦是因與地中海的大龍蝦體形極其相似而得此俗稱(chēng)。1918年第一次世界大戰(zhàn)期間，日本最早從美國(guó)引進(jìn)小龍蝦作為食物、寵物和牛蛙的飼料，使其得以大面積的繁衍和擴(kuò)散。我國(guó)的小龍蝦是在20世紀(jì)30年代從日本引入。但其引入的原因說(shuō)法不一，更多地傾向于當(dāng)時(shí)的日本商人把小龍蝦作為寵物隨身帶入中國(guó)。現(xiàn)已遍布我國(guó)30多個(gè)省、市、自治區(qū)，尤其在長(zhǎng)江中下游地區(qū)的種群數(shù)量最大，廣泛分布于江河、湖泊、溝渠、池塘和稻田中。其已成為我國(guó)主要的經(jīng)濟(jì)型甲殼類(lèi)水生動(dòng)物之一，并成為出口創(chuàng)匯的重要特種水產(chǎn)品。

西山浪：都說(shuō)吃小龍蝦不干凈，有寄生蟲(chóng)，吃著不健康，這是真的嗎？

姚述坤：這里存在一個(gè)誤區(qū)，其實(shí)小龍蝦中的寄生蟲(chóng)對(duì)普通人不具危害性。淡水小龍蝦和螃蟹、魚(yú)類(lèi)等以及其他水生動(dòng)物一樣，體內(nèi)可寄生的寄生蟲(chóng)有兩類(lèi)：原生動(dòng)物和后生動(dòng)物。原生動(dòng)物主要包括微孢子蟲(chóng)、膠孢孑蟲(chóng)、四膜蟲(chóng)和離口蟲(chóng)。可寄生的后生動(dòng)物包括吸蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、線蟲(chóng)、新棘蟲(chóng)、累枝蟲(chóng)。這些寄生蟲(chóng)與水環(huán)境有很大的關(guān)系。人工養(yǎng)殖對(duì)水環(huán)境要求較高，前期皆作過(guò)預(yù)防處置，殺滅過(guò)這些病原。這些寄生蟲(chóng)通過(guò)高溫烹煮可殺滅，故建議熟食、忌生鮮吃法。有的人也會(huì)存在個(gè)體現(xiàn)象，易過(guò)敏體質(zhì)的人可能會(huì)對(duì)小龍蝦過(guò)敏。

小龍蝦的蝦腦、也會(huì)說(shuō)蝦黃，這是小龍蝦的肝臟，能吃，最好少吃，像豬肝一樣，尿酸偏高的人就別吃。小龍蝦的腮一定不要吃，這里是過(guò)濾區(qū)，很臟的東西就會(huì)在這里，寄生蟲(chóng)和重金屬等。

青兒：小龍蝦要怎么洗才干凈？有什么體質(zhì)不能吃小龍蝦嗎？小龍蝦有與什么常見(jiàn)的食物相克不能同食嗎？謝謝！

姚述坤：潛江稻田清水蝦本身比較干凈只需用刷子刷洗底板清洗即可。

過(guò)敏體質(zhì)的人不要吃，屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)的人不要吃。小龍蝦蛋白質(zhì)含量較高，所以不要和一些含有草酸和植酸多的食物水果一起食用。

劉剛：蝦線必須要去除嗎？

姚述坤：所謂的蝦線其實(shí)是小龍蝦的腸道，內(nèi)面有分解或待分解的食物和糞便，食用時(shí)必須清除。

百道南太影：您好！請(qǐng)問(wèn)小龍蝦的頭部怎么吃，那么大一坨，全扔了可惜。

姚述坤：蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝臟、心臟、生殖腺等內(nèi)臟。大家常說(shuō)的最“臟”的地方是鰓部，有害物質(zhì)大都集中在鰓和體表。食用時(shí)最好不吃鰓以上部位。

蝦黃(肝臟)可食，但是蝦黃發(fā)黑說(shuō)明肝臟病變壞死，主要是池底惡化、進(jìn)食腐敗變質(zhì)食物所致，最好不要食用。

澎友：小龍蝦頭部?jī)?nèi)的黃色物質(zhì)是什么？能吃嗎？

姚述坤：小龍蝦的肝臟，占小龍蝦體重的5%左右，含有豐富的不飽和脂肪酸和游離氨基酸，可食，少食，尤其是尿酸偏高的人。

你的名字：小龍蝦養(yǎng)殖復(fù)雜嗎？

姚樹(shù)坤：我們?cè)搩?chǔ)備哪些龍蝦養(yǎng)殖的基礎(chǔ)知識(shí)和一些觀念，才能有效規(guī)避養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)？

第一、我們要了解龍蝦的生理習(xí)性。龍蝦六大習(xí)性是趨水性、夜行性、領(lǐng)域性、底棲性、掘洞性、靠脫殼生長(zhǎng)。撐握它的生理習(xí)性我們才能控制住它，管理好它。比如要扎防逃網(wǎng)就是擔(dān)心下雨或者水質(zhì)不好來(lái)集體逃竄；在晚上要投喂70%的飼料就是與它夜行性相關(guān)；全池潑灑就是與它領(lǐng)域性相關(guān)；經(jīng)常改底解毒就是與它底棲性相關(guān)；及時(shí)回捕就是與它打洞相關(guān)；栽草護(hù)草就是與它脫殼相關(guān)。

第二、我們需要掌握水產(chǎn)養(yǎng)殖管理的相關(guān)知識(shí)，讓蝦在非常健康的環(huán)境下生長(zhǎng)。要深入學(xué)習(xí)龍蝦養(yǎng)殖過(guò)程中如何管理水質(zhì)，怎么殺蟲(chóng)、殺菌、改底、解毒、調(diào)水、補(bǔ)鈣、下肥、內(nèi)服、護(hù)草等相關(guān)藥品和功能，針對(duì)不同時(shí)期，不同情況及時(shí)預(yù)防，做到草嫩，草場(chǎng)不多不少，水體透明度三十左右，龍蝦體質(zhì)壯活力強(qiáng)。這些都是養(yǎng)蝦環(huán)節(jié)中必須做到的細(xì)節(jié)功夫，也是每個(gè)投資龍蝦養(yǎng)殖戶必須要儲(chǔ)備的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

第三、我們要學(xué)習(xí)有機(jī)肥料的發(fā)酵技術(shù)與運(yùn)用，很多新手不懂，挖好塘后長(zhǎng)一塘菁苔，結(jié)果是耗人耗財(cái)耗時(shí)間，不少人一年四季忙著整這個(gè)事了，我們要學(xué)會(huì)利用現(xiàn)代生物制劑產(chǎn)品，將農(nóng)家肥變廢為寶，適時(shí)利用。

第四、野雜魚(yú)是龍蝦塘里的反動(dòng)派，它影響底質(zhì)，影響草的呼吸，影響龍蝦吃食。我們要學(xué)會(huì)控制野雜魚(yú)（包括泥鰍、黃鱔）這些是專(zhuān)吃蝦苗的殺手，我們要有進(jìn)水口過(guò)濾，還要有每年清塘、消毒、曬塘的意識(shí)，這對(duì)控制野雜，和水草培育，水質(zhì)管理，疾病預(yù)防都有非常重要的意義。

（澎湃新聞?dòng)浾咝斓艳睂?duì)本文亦有貢獻(xiàn)）