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近日，一款“千禾0”醬油中檢測出鎘，引發(fā)關(guān)注。有網(wǎng)友表示，“千禾0”只是一個商標，并不意味著“零添加”。

據(jù)《消費者報道》，今年3月，該雜志向第三方權(quán)威檢測機構(gòu)送檢了13款宣稱零添加的醬油，測評指標為總砷和鎘。

測試結(jié)果顯示，送檢的13款宣稱零添加醬油中，12款檢出鎘，7款檢出總砷。其中，千禾御藏本釀380天醬油中，檢測出0.0110mg/kg的鎘。該檢測結(jié)果引發(fā)大量關(guān)注議論。

這兩款醬油都是“千禾0”系列，右邊這款注明零添加

瓶身上的“千禾0”，是不是零添加的意思？

記者在天眼查搜索發(fā)現(xiàn)，確有“千禾0”這樣一個商標，由千禾味業(yè)食品股份有限公司于2021年2月21日成功注冊，商標終止期為2031年2月20日。該商標的字樣格式，與上述千禾醬油瓶身的“千禾0”字樣相同。

19日，記者聯(lián)系千禾味業(yè)食品股份有限公司。“千禾0”是不是意味著零添加？對此客服人員一直沒有正面回應(yīng)，只是表示：“請您完全完全放心，您可以看下我們的有千禾0標志的系列產(chǎn)品的配料表，僅使用常見的食品原料生產(chǎn)，甚至連酵母抽提物都不添加?！?

記者同時咨詢，被《消費者報道》點名的御藏本釀380天醬油瓶身有“千禾0”字樣，它是不是零添加產(chǎn)品，客服人員也沒有回應(yīng)。

湖北好律律師事務(wù)所主任陳亮認為，該公司注冊“千禾0”這個商標本身并不違法，但在實際使用時，因其同時宣傳“零添加”產(chǎn)品，易讓消費者產(chǎn)生概念混淆。如果“千禾0”并不意味著“零添加”，該公司主觀上存在故意誤導(dǎo)消費者的嫌疑，轄區(qū)市場監(jiān)管部門可介入調(diào)查，責(zé)令其改正。

醬油產(chǎn)品總砷含量未超出安全限值

據(jù)《消費者報道》，檢測結(jié)果顯示，12款零添加醬油檢出鎘，這兩款醬油都是“千禾0”系列，右邊這款注明零添加，7款零添加醬油檢出總砷，含量范圍在0.00606~0.102mg/kg。

這些重金屬從何而來？據(jù)媒體報道，主要是醬油原料，像大豆、小麥等農(nóng)作物在種植時，吸收了土壤里的污染物。哪怕是有機醬油，也很難躲開。

記者在食品伙伴網(wǎng)依據(jù)GB 2762-2022《食品安全國家標準?食品中污染物限量》發(fā)布的“GB 2762-2022食品安全國家標準 食品中污染物限量”查詢數(shù)據(jù)庫中查詢發(fā)現(xiàn)，醬油總砷的限量要求為≤0.5mg/kg，沒有對鎘的限量要求。

而醬油的主要原料豆類的鎘限量要求為≤0.2mg/kg，

大家日常吃的大米、新鮮蔬菜等的鎘限量要求多為≤0.1mg/kg或者≤0.2mg/kg。

其中，蔬菜及其制品：新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）、水果及其制品和新鮮水果的鎘限量要求為≤0.05mg/kg。

此事一出，爭議不斷。有人覺得檢測數(shù)據(jù)沒超標，這是在“制造焦慮”，得結(jié)合劑量評估風(fēng)險。也有人指出，國標對醬油中鎘沒限值，是監(jiān)管空白。對咱們消費者來說，大家別迷信"零添加"，有機醬油照樣可能含重金屬，關(guān)鍵要看檢測報告。

從13款樣本的檢測數(shù)據(jù)可以看出，零添加醬油中鎘的檢出率高達92%，總砷檢出率為54%，雖然所有樣品均未超出安全限值，正常食用不會對消費者健康造成直接危害，但這一結(jié)果仍值得重視。

醬油應(yīng)當怎么選？主要看這四點

看氨基酸態(tài)氮含量

醬油的等級，是用“氨基酸態(tài)氮”來劃分的。它反映出醬油釀造過程中產(chǎn)生的氨基酸類物質(zhì)的數(shù)量和醬油的鮮味、營養(yǎng)價值有密切關(guān)系，可以說是醬油的“干貨”指標。

當然，有些產(chǎn)品具有更高的氨基酸態(tài)氮水平，最高可達1.20%～1.30%。這樣的醬油自然是優(yōu)質(zhì)的，不僅味道鮮美，香氣濃郁，理論上說，多種B族維生素和礦物質(zhì)等成分含量也會更高。

看醬油的用途

如果做紅燒類需要顏色濃重的菜肴，就選老抽醬油。如果炒菜、涼拌菜，希望味道鮮香而顏色清爽，就用生抽醬油。有些醬油是兼用型，沒有標明老抽還是生抽，可以看看配料表中有沒有標注“焦糖色素”，如果沒有，上色能力就不那么強。

看鈉含量

對于注重健康的消費者來說，醬油的鈉含量低是一個重要的選購標準。醬油的營養(yǎng)成分表，通常會用每10克/毫升或每15克/毫升的“一份”來標注鈉含量。一勺醬油大約是10克，所以這樣標注比較方便。注意把各種產(chǎn)品都換算成10克的量，然后在氨基酸態(tài)氮含量最高的產(chǎn)品當中，選鈉含量最低的一檔最佳。

看產(chǎn)品名稱的叫法

按我國最新法規(guī)，只有純釀造的醬油產(chǎn)品，才能叫作“醬油”。如果添加了未經(jīng)釀造、用化學(xué)水解或酶水解方法制成的、類似醬油的配料，都不能叫作醬油，只能叫“某某調(diào)味液”。所以，現(xiàn)在消費者無需擔(dān)心用“配制醬油”來冒充釀造醬油的問題了。