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對(duì)于“美食荒漠”的言論，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“杭幫菜起源于宋朝，有近千年的歷史，不是從無(wú)到有的問(wèn)題，而是如何提升的問(wèn)題。杭幫菜具有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史底蘊(yùn)和兼容并蓄的城市特征，是杭州餐飲業(yè)的底色和招牌。借亞運(yùn)會(huì)契機(jī)，我們也誠(chéng)摯邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外的朋友們來(lái)杭州觀看亞運(yùn)會(huì)、品嘗杭幫菜，為杭幫菜高質(zhì)量發(fā)展提出寶貴的建議?！?

多地也曾振興地方菜

據(jù)極目新聞，近年來(lái)，類(lèi)似這樣的振興地方菜行動(dòng)并不少見(jiàn)。

2022年4月21日，山東省商務(wù)廳在回復(fù)一則《關(guān)于推動(dòng)魯菜進(jìn)一步振興發(fā)展的建議》時(shí)表示，“近年來(lái)我省積極推動(dòng)魯菜創(chuàng)新發(fā)展，制定完善了《魯菜標(biāo)準(zhǔn)體系》，培育了30家骨干餐飲品牌企業(yè)，圍繞魯菜技能人才培養(yǎng)、美食山東宣傳推介、魯菜產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展等方面協(xié)同發(fā)力，做了大量卓有成效的工作?！?

2022年2月8日，河南省文化和旅游工作會(huì)議上提到，在文旅工作版圖中，“豫菜振興”是重要一環(huán)，將借鑒浙江省“百縣千碗”成功模式，大力推進(jìn)豫菜振興，推動(dòng)“豫菜”出圈出彩。支持長(zhǎng)垣把全國(guó)廚師之鄉(xiāng)打造成為全國(guó)美食之鄉(xiāng)，支持信陽(yáng)市探索美食 民宿的新路徑，推動(dòng)信陽(yáng)菜產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展。

2018年，湖北省政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見(jiàn)》，其中明確將湖北菜簡(jiǎn)稱(chēng)統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”，目的是打造楚菜萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)，讓以“魚(yú)米之鄉(xiāng)、蒸煨擅長(zhǎng)、鮮香為本、融合四方”為特色的楚菜走向更多餐桌。為此，還啟動(dòng)了“楚大廚”培訓(xùn)工作，計(jì)劃2022年至2025年，全省培訓(xùn)8萬(wàn)人次以上，直接帶動(dòng)25萬(wàn)人就業(yè)創(chuàng)業(yè)。其中，2022年已培訓(xùn)“楚大廚”2萬(wàn)人次以上。

數(shù)據(jù)顯示，2021年全國(guó)餐飲收入近4.7萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)55635億元。可見(jiàn)，地方菜的背后是餐飲大舞臺(tái)，也是旅游經(jīng)濟(jì)與GDP的重要引擎。