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“一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱”。清代《朱子家訓(xùn)》的這句話，成為當(dāng)下制止餐飲浪費(fèi)最樸素的注腳。

“餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！”習(xí)近平總書記近日對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，指出要加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管，采取有效措施，建立長(zhǎng)效機(jī)制，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，強(qiáng)調(diào)要進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳教育，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

8月13日，澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者梳理發(fā)現(xiàn)，上海探索實(shí)施諸多“反對(duì)浪費(fèi)”的智慧舉措，“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)尚正逐步滲透到人們的生活中。

何蕊 設(shè)計(jì)

制止“舌尖上的浪費(fèi)”

近日，習(xí)近平總書記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。對(duì)于餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，他用了八個(gè)字作評(píng)價(jià)：“觸目驚心、令人痛心！”他還引用了古詩“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，表達(dá)痛心之情。

對(duì)于糧食安全問題和形成“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”社會(huì)風(fēng)尚，習(xí)近平一直高度重視，多次強(qiáng)調(diào)要制止餐飲浪費(fèi)行為。

早在2013年年初，習(xí)近平總書記就作出重要指示，強(qiáng)調(diào)“浪費(fèi)之風(fēng)務(wù)必狠剎”，號(hào)召“努力使厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)在全社會(huì)蔚然成風(fēng)”。

人民日?qǐng)?bào)評(píng)論員文章指出，黨的十八大以來，從堅(jiān)決清理整頓“舌尖上的浪費(fèi)”“酒桌上的應(yīng)酬”等干部群眾深惡痛絕的突出問題，到制定《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)條例》、切實(shí)遏制公務(wù)支出和公款消費(fèi)中的各種違紀(jì)違規(guī)違法現(xiàn)象；從啟動(dòng)節(jié)儉養(yǎng)德全民節(jié)約行動(dòng)、養(yǎng)成健康文明生活方式，到發(fā)起吃盡盤中餐的“光盤行動(dòng)”、掀起浪費(fèi)可恥節(jié)約為榮的餐桌新風(fēng)，一系列有力整治舉措推動(dòng)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象有所改觀，特別是群眾反映強(qiáng)烈的公款餐飲浪費(fèi)行為得到有效遏制，全黨全社會(huì)厲行節(jié)約的良好風(fēng)尚正在形成。

在肯定餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象有所改觀的同時(shí)，文章也表示，一些地方餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象仍然存在，有的甚至觸目驚心、令人痛心。

制止餐飲浪費(fèi)行為對(duì)守護(hù)糧食安全意義重大。無論在哪個(gè)時(shí)代，節(jié)約糧食、杜絕浪費(fèi)都是中華民族的傳統(tǒng)美德。

8月12日，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)向全國餐飲行業(yè)發(fā)出“關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為 培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的倡議書”，提出實(shí)際指導(dǎo)，比如：餐飲企業(yè)要在小份菜和套餐的開發(fā)，與提供公筷公勺、分餐制服務(wù)上不斷推陳出新；餐飲企業(yè)在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，要對(duì)顧客履行提醒義務(wù)，對(duì)于明顯超量的需求應(yīng)及時(shí)勸止等。

餐企“防浪費(fèi)”智慧

制止餐飲浪費(fèi)的行動(dòng)，必然繞不開餐飲企業(yè)。在上海，已經(jīng)有許多餐企在進(jìn)行探索。

中華老字號(hào)品牌“梅龍鎮(zhèn)”旗下的新理想大廈白領(lǐng)餐廳，因物美價(jià)廉解決周邊白領(lǐng)午餐而備受關(guān)注。2020年8月3日開始，這家餐廳另辟蹊徑，拓展自助早餐業(yè)務(wù)。每天早上7時(shí)至9時(shí)30分，餐廳提供包子、燒麥、蛋糕、蛋餅、豆?jié){、水果、酸奶等十余種早點(diǎn)品類。不論是誰，只要12元，即可以暢吃。

如此好事，但是怎么避免浪費(fèi)？上海梅龍鎮(zhèn)快餐有限公司副總經(jīng)理史群偉告訴澎湃新聞?dòng)浾撸麄兊摹皻⑹诛怠敝?，是每份食品輕量化。比如，這里的蛋餅卷油條，大概是常規(guī)大小的三分之一。同時(shí)，餐廳隨處可見“明智選餐，杜絕浪費(fèi)”的提示。

12元自助早餐餐品。

12元自助早餐餐品。

“我們提倡品種多一些，量少一些，營養(yǎng)攝入平衡一些。”史群偉解釋道，為了制止浪費(fèi)，食客也可以在自助點(diǎn)餐機(jī)上單點(diǎn)：肉包2.5元一個(gè)，南瓜餅3元一個(gè)，白粥1.5元一碗……豐儉由人。

12元自助早餐現(xiàn)場(chǎng)。

也有些餐飲形成了常態(tài)化措施。上海松江開元名都大酒店總經(jīng)理邵世駿介紹，酒店在倡導(dǎo)文明用餐，包括：讓酒店員工主動(dòng)在服務(wù)中做好引導(dǎo)，為賓客提供免費(fèi)打包等服務(wù)措施；提供“半份、半價(jià)”,“小份、適價(jià)”服務(wù)方式，推行商務(wù)餐“分餐制”，提供可選擇套餐；西餐廳實(shí)施浪費(fèi)“收費(fèi)”的措施，提醒賓客浪費(fèi)食物要加收費(fèi)用。

“制止浪費(fèi)很多餐飲店都有了一套標(biāo)準(zhǔn)化的做法。”杏花樓餐飲部經(jīng)理汪夏萍接受澎湃新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)透露，杏花樓在客人點(diǎn)單時(shí)，餐廳服務(wù)員就開始根據(jù)用餐人數(shù)，提醒菜量是否已夠；以往“一打”（12只）“半打”計(jì)量的菜品，統(tǒng)統(tǒng)改為按人頭計(jì)算；湯也大多改為一人份。

也有商戶通過實(shí)質(zhì)性的優(yōu)惠或獎(jiǎng)勵(lì)措施，給消費(fèi)者的“光盤行動(dòng)”提供額外激勵(lì)。

比如，便宜坊集團(tuán)已連續(xù)10多年開展“節(jié)儉有獎(jiǎng)日”活動(dòng)，每周日在便宜坊品牌店面中推出“吃盡盤中餐，九折把您獎(jiǎng)”活動(dòng)，只要客人將餐桌上的食品吃凈，即可享受九折優(yōu)惠。

好習(xí)慣逐步滲透到生活

制止餐飲浪費(fèi)，已經(jīng)滲透到日常生活。如今在上海的餐廳，不管是自助，還是點(diǎn)餐，只要是刺身，大多三四片裝成一小盤，或者廚師現(xiàn)切，每次限量。

如果時(shí)間撥回至多年前，更常見的景象，是餐廳為了好看或者豐富，刺身一大片提供在自助餐桌上，有的客人拿了很多卻吃不完。

2013年年初，習(xí)近平總書記作出重要指示，強(qiáng)調(diào)“浪費(fèi)之風(fēng)務(wù)必狠剎”，號(hào)召“努力使厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)在全社會(huì)蔚然成風(fēng)”。

是年，上海大力推行“光盤行動(dòng)”。時(shí)至今日，不少飯店餐桌或墻面上，都豎著上海統(tǒng)一制作的“光盤行動(dòng)，從我做起”的提示牌?！耙稽c(diǎn)不夸張地說，‘光盤行動(dòng)’不僅節(jié)約糧食，也是倡導(dǎo)一種生活方式?！鄙虾Ｊ忻裢跸壬f道。

必勝客餐廳“光盤行動(dòng)”的提醒。 必勝客供圖

但厲行節(jié)約的習(xí)慣養(yǎng)成并不是一蹴而就。

澎湃新聞?dòng)浾呤崂戆l(fā)現(xiàn)，上海成體系地制止餐飲浪費(fèi)工作，至少可以追溯到多年前。

2008年，為迎接2010世博會(huì)，上海出臺(tái)《上海市文明餐廳創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》，明確杜絕“擺闊浪費(fèi)”、“形成全社會(huì)節(jié)約餐飲”；2015年，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)開始“綠色餐廳”創(chuàng)建活動(dòng)。創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)里，同樣鼓勵(lì)餐企提供小份菜，鼓勵(lì)顧客不浪費(fèi)；2020年，受新冠疫情影響，上海大力推廣使用公筷公勺，并將形成地方標(biāo)準(zhǔn)。其中，鼓勵(lì)分餐制，按需供給，杜絕浪費(fèi)也擬寫入標(biāo)準(zhǔn)。

在習(xí)近平總書記近日對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示后，上海更多的企業(yè)切實(shí)行動(dòng)起來。

8月12日開始，杏花樓所有餐桌上，都擺上“杜絕浪費(fèi)、節(jié)約為榮、從你我做起”的提示牌。在食材加工上，杏花樓也想出了節(jié)約方法，即提倡一菜多吃。比如客人不太吃的魚尾肉，廚師事先拆成魚茸，并做成魚丸，從原料上就厲行節(jié)約。

8月12日開始，老字號(hào)杏花樓餐廳每個(gè)桌臺(tái)新增“杜絕浪費(fèi) 節(jié)約光榮 從你我做起”的提示牌。 杏花樓供圖

8月13日，叮咚買菜向澎湃新聞?dòng)浾弑硎?，他們打造出了“一頓吃光”系列產(chǎn)品。該產(chǎn)品基于消費(fèi)大數(shù)據(jù)，篩選出消費(fèi)者經(jīng)常購買的食材搭配，并根據(jù)專業(yè)廚師建議進(jìn)行份量配比。此外，針對(duì)分量較小的調(diào)味品類也開發(fā)了類似的小份裝調(diào)味組合，以小份量裝的蔥段、姜、蒜頭、小米椒組合來解決家庭做飯時(shí)的配料浪費(fèi)問題。

“目前我們正在加緊開發(fā)‘一頓吃光’系列的更多新品。未來在蔬菜單品類組合的基礎(chǔ)上，會(huì)推出跨品類的組合，例如蔬菜肉類組合、水果小份組合?！倍＿速I菜商品運(yùn)營負(fù)責(zé)人趙文濤介紹。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)商戶和合谷負(fù)責(zé)人稱，“對(duì)于外賣顧客，在經(jīng)營過程中經(jīng)歷了不斷的觀察、記錄和調(diào)整，最終我們選取一個(gè)相對(duì)合適的飯量；而對(duì)于堂食顧客，首先少打一些米飯，但為顧客提供免費(fèi)自助打飯的服務(wù)?！?

不止餐企，旅游業(yè)也加入到了“制止餐飲浪費(fèi)”的行列。

春秋旅游副總經(jīng)理周衛(wèi)紅表示，接下來，該公司將有關(guān)“杜絕餐飲浪費(fèi)”的提示，在產(chǎn)品說明中進(jìn)一步強(qiáng)化、深化；導(dǎo)游加強(qiáng)提醒游客“杜絕餐飲浪費(fèi)”；跟團(tuán)游產(chǎn)品中，減少不必要的團(tuán)隊(duì)餐安排；對(duì)于確實(shí)需要統(tǒng)一安排的餐食，要求餐廳根據(jù)游客人數(shù)。尤其是主食（如米飯），建議客人每人一份或一碗，如不夠，可以再添加，同時(shí)要求導(dǎo)游做好提醒、解釋工作。