觀察員
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到底有沒(méi)有人能說(shuō)明白黃燜雞是哪的？
關(guān)鍵字: 黃燜雞米飯一只好雞三個(gè)幫
承包了黃燜雞這個(gè)圈子的主要有兩大陣營(yíng)：西南派和山東派。但是如果細(xì)分，黃燜雞和黃燜雞米飯那可是完完全全來(lái)自?xún)蓚€(gè)星球。
西南的云貴川都有自個(gè)兒風(fēng)味的黃燜雞。
首先來(lái)說(shuō)說(shuō)貴州的婁山黃燜雞。如果真要論起“黃燜雞”的歸屬，貴州遵義桐梓縣一定會(huì)表示：我們不服輸！早在幾年前，桐梓縣就把婁山黃燜雞烹飪技藝列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。在黔北，更是有“南有烏江魚(yú)，北有黃燜雞”的說(shuō)法。
©搜狐
亂世不止出英雄，還出名雞。桐梓縣當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣一個(gè)說(shuō)法：大概是在萬(wàn)歷二十八年，播州宣慰使楊應(yīng)龍叛亂，朝廷以八路大軍平播。其北路總兵劉綎率兵一舉而破婁山關(guān)。為賀奇功，命廚子殺雞數(shù)百，燜燒烹燴，大宴三日。曰:“婁山關(guān)驚險(xiǎn)天下，黃燜雞香悅眾人?！?
不是所有雞都能拿來(lái)做婁山黃燜雞。只有生長(zhǎng)期一年左右的桐梓縣本土花秋土雞才是婁山黃燜雞的良品。這種雞體型小，容易入味，且肉質(zhì)鮮嫩。
插畫(huà)：突突、小卿
跟一般黃燜雞先把雞塊先炒后燜的做法不同，婁山黃燜雞下手更猛，第一步就是把雞下鍋炸。
©搜狐
當(dāng)?shù)貛煾嫡f(shuō)這樣能排出多余油脂，同時(shí)保留肉的水分。隨后雞肉要再放入湯鍋燜煮。湯頭用的也是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)糍粑辣椒和豆瓣醬熬煮出的紅湯。
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至于一道婁山黃燜雞的誠(chéng)意到底有多少，那還得看鍋里放了多少當(dāng)?shù)氐姆街窆S。
©搜狐
跟婁山黃燜雞一樣先炸后燜的還有四川昭覺(jué)黃燜雞。
插畫(huà)：突突、小卿
受到川菜熏陶的昭覺(jué)黃燜雞怎么少得了大把的花椒和辣椒？這些調(diào)料炒香后加入鮮湯，作為燜煮雞塊的湯底。
▲對(duì)不起，昭覺(jué)黃燜雞的圖實(shí)在沒(méi)找到，飽妹找了個(gè)類(lèi)似款 ©搜狐
黃燜雞最怕無(wú)趣單調(diào)，總有用一盆雞裝下整個(gè)宇宙的野心。而在昭覺(jué)的黃燜雞，除了常規(guī)的青筍、青椒等，鐵定會(huì)有四川泡姜。
▲類(lèi)似款也一樣轟炸你的食欲
- 原標(biāo)題：到底有沒(méi)有人能說(shuō)明白黃燜雞是哪的？
- 責(zé)任編輯:陸雨聆
- 最后更新: 2019-04-29 10:06:19
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