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一斤燒麥80個(gè)!你們北方人贏了
關(guān)鍵字: 內(nèi)蒙燒麥南北差異【文/觀察者網(wǎng) 阮佳琪】大家好,少見(jiàn)多怪的南方人又來(lái)了。
曾小賢有句話說(shuō)得好——“多讀書多看報(bào)”,不然一個(gè)不小心,在北方吃個(gè)燒麥都能吃出段子。
昨天,微博博主@谷大白話 就差點(diǎn)撐死在美麗的內(nèi)蒙…
你以為是小籠包大小嘛?不,你來(lái)比劃比劃…
北方人:慌什么慌,基本操作。
南方人縮在角落里瑟瑟發(fā)抖,你們北方人吃燒麥都這么剛的嘛!
除去體量大小的不同,南方的燒麥一般用糯米做,北方的燒麥卻是用肉做陷的。
最早的史料也記載過(guò):在十四世紀(jì)高麗(今朝鮮)出版的漢語(yǔ)教科書《樸事通》上,就有元大都(今北京)出售“素酸餡稍麥”的記載。
該書關(guān)于“稍麥”注說(shuō)是以麥面做成薄片包肉蒸熟,與湯食之,方言謂之稍麥。“麥”亦做“賣”。
又云:“皮薄肉實(shí)切碎肉,當(dāng)頂撮細(xì)似線稍系,故曰稍麥?!薄耙悦孀髌?,以肉為餡,當(dāng)頂做花蕊,方言謂之燒賣?!?
如果把這里“稍麥”的制法和今天的燒麥作一番比較,可知兩者是同一樣?xùn)|西。
所以肉餡的燒麥才是正統(tǒng)?瞬間感覺(jué)自己吃了二十多年假燒麥…
抱著對(duì)知識(shí)持續(xù)探索的渴求,對(duì)于北方燒麥的奧秘,編輯部里美麗的北方小姐姐來(lái)了一發(fā)認(rèn)證。
啊…是心動(dòng)的感覺(jué)
除了羊肉燒麥,還有河南切餡燒賣、安徽鴨油燒賣,杭州牛肉燒賣、江西蛋肉燒賣、蘇州三鮮燒賣、湖南菊花燒賣。
廣州就厲害了,有干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣、排骨燒賣……
本文系觀察者網(wǎng)獨(dú)家稿件,文章內(nèi)容純屬作者個(gè)人觀點(diǎn),不代表平臺(tái)觀點(diǎn),未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載,否則將追究法律責(zé)任。關(guān)注觀察者網(wǎng)微信guanchacn,每日閱讀趣味文章。
- 原標(biāo)題:內(nèi)蒙燒賣論的“一兩”不是一兩燒賣,而是一兩面粉能做出的燒賣
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- 責(zé)任編輯:阮佳琪
- 最后更新: 2018-07-05 18:17:50
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