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必勝客的“形象難題”

CNN指出，同為百勝中國(guó)旗下一員，必勝客卻難以復(fù)制肯德基的成功。必勝客在中國(guó)擁有約2000家餐廳，2018年，其在華收入下滑1%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)下滑了38%。必勝客也不是沒有為吸引中國(guó)食客作出努力，例如推出焗蝸牛披薩和使用機(jī)器人服務(wù)員，但效果并不顯著。

分析人士認(rèn)為，該品牌在中國(guó)存在“形象難題”。阿特金森直言：“如果你問生活在更發(fā)達(dá)城市的年輕消費(fèi)者，上次吃必勝客是在什么時(shí)候，他們的回答很可能是‘也許是10年前’，或者‘和我祖父母在一起’”。

百勝中國(guó)首席執(zhí)行官屈翠容（Joey Wat）去年12月表示，該公司對(duì)必勝客的銷售“不滿意”，該業(yè)務(wù)的利潤(rùn)率或仍將面臨壓力。

但必勝客正在試圖解決問題，其2018年表示，一些餐廳將配備酒吧、開放式廚房和更大的用餐區(qū)，以提供“更現(xiàn)代和時(shí)尚的用餐體驗(yàn)”。

屈翠容指出：“我們對(duì)我們的戰(zhàn)略充滿信心，預(yù)計(jì)消費(fèi)者滿意度將在適當(dāng)時(shí)候提高，從而改善業(yè)績(jī)?！?

資料圖

然而，分析人士指出，這些舉措還不夠，必勝客的困境反映出各公司對(duì)中國(guó)消費(fèi)者錢包的激烈爭(zhēng)奪。近年來，中國(guó)中產(chǎn)階級(jí)的就餐選擇激增，競(jìng)爭(zhēng)者還包括本土的海底撈和日本的吉野家等。

“如果你去中國(guó)任何一家購(gòu)物中心，那里都會(huì)有大約30家餐廳，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，”在北大光華管理學(xué)院教授陶迅（Jeffrey Towson）看來，激烈的競(jìng)爭(zhēng)促使餐廳提供更豐富的菜單，“在中國(guó)，你的菜單可能有半英寸厚，上面有100種食物。你只能在這場(chǎng)永無止境的比賽中不斷進(jìn)步?！?

塔可鐘的回歸

主營(yíng)墨西哥快餐的塔可鐘（Taco Bell）2017年以“塔可貝爾”的新名稱重返中國(guó)市場(chǎng)，在高端品牌林立的上海陸家嘴開了第一家店。

同為百勝旗下的塔可鐘曾在2003年登陸中國(guó)，但在2008年宣布退出。分析人士指出，塔可鐘第一次的失敗原因在于，當(dāng)時(shí)他們基本復(fù)制粘貼了其在美國(guó)市場(chǎng)的產(chǎn)品。由于許多中國(guó)消費(fèi)者對(duì)其主打的墨西哥美食并不熟悉，這些餐館表現(xiàn)平平。

CNN稱，在美國(guó)，塔可鐘是和麥當(dāng)勞、Wendy's差不多的快餐品牌，但在中國(guó)市場(chǎng)，他們的目標(biāo)是高端市場(chǎng)。

自其重返中國(guó)以來，開設(shè)的四家餐廳都位于上海。屈翠容去年12月表示：“在進(jìn)一步推出（產(chǎn)品）之前，我們將專注于達(dá)到臨界質(zhì)量，并對(duì)樣品進(jìn)行微調(diào)?！?

對(duì)塔可鐘而言，成功的關(guān)鍵可能是淡化其（作為墨西哥餐廳）通常的知名度，在菜單里加入在美國(guó)深受歡迎的熟豆子和黏性奶酪，并加入更多異域風(fēng)情的食物，例如小龍蝦玉米餅和日本啤酒等。

不過在陶迅看來，即便如此，也不足以讓塔可鐘在中國(guó)取得成功，“你不能回避這樣一個(gè)現(xiàn)實(shí)，玉米煎餅在中國(guó)不那么受歡迎?！?

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