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【文/觀察者網(wǎng) 徐乾昂】曾讓特朗普引以為傲的美國(guó)牛肉，近期正在遭受一場(chǎng)危機(jī)。

全美25州在8月至11月間集體爆發(fā)沙門氏菌感染癥，已有246人致病。部分患者是因?yàn)槭秤昧巳雷畲篚r牛肉加工商JBS USA的產(chǎn)品。

JBS USA的牛肉糜產(chǎn)品 圖自今日美國(guó)

對(duì)此，該公司在10月4日宣布召回可能感染沙門氏菌的鮮牛肉產(chǎn)品690萬磅生牛肉（約3129.8噸）。但在昨天（12月4日），美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局（FSIS）發(fā)布“一級(jí)召回令”：JBS USA所需召回的牛肉擴(kuò)大至1200多萬磅（約5485.4噸）。

這已經(jīng)是美國(guó)歷史上最大一起“沙門氏菌牛肉召回事件”，也是近10年來全美規(guī)模最大的生牛肉召回事件。而FSIS在報(bào)告中指出，介于調(diào)查仍在繼續(xù)，未來可能會(huì)有更多需要召回的牛肉，也可能出現(xiàn)更多感染沙門氏菌的患者。

FSIS的這份“一級(jí)召回令”，在評(píng)級(jí)上為最高等級(jí)，這起事故對(duì)公眾健康的影響定性為“高危害”。

報(bào)告指出，JBS USA位于亞利桑那州的一家加工廠，在7月26日至9月7日之間生產(chǎn)的生牛肉產(chǎn)品，因可能感染沙門氏菌，需要召回。報(bào)告認(rèn)為仍有很多產(chǎn)品被美國(guó)公民放在了冰箱里，建議后者檢查，“要么扔掉、要么退還”。

但可能有很多生牛肉已經(jīng)“到了美國(guó)人的肚子里”。今年8月5日至11月15日間，全美25個(gè)州總計(jì)有246人感染了沙門氏菌，56人已住院治療。這246人中，有16人還保存了當(dāng)時(shí)購(gòu)買牛肉的收據(jù)，其中3人購(gòu)買了JBS USA的產(chǎn)品。

感染沙門氏菌的癥狀通常在食用受污染的食物后12到72小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)。這些癥狀包括腹瀉、腹部絞痛和持續(xù)4到7天的發(fā)燒。大多數(shù)人會(huì)自行康復(fù)，但是那些持續(xù)腹瀉的人可能需要住院治療。

但嚴(yán)重時(shí)可能致命。美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)每年平均有120萬人感染沙門氏菌，2.3萬人住院，450人死亡。

《今日美國(guó)》指出，本次JBS USA召回1200多萬磅生牛肉的消息，是美國(guó)歷史上規(guī)模最大的一起“沙門氏菌牛肉召回事件”，也是近10年來全美最嚴(yán)重的一起生牛肉召回事件。上一次美國(guó)大規(guī)模地召回牛肉，還是在2008年：當(dāng)時(shí)因?yàn)榀偱２∷僚?，一家位于加州的Hallmark/Westland公司緊急召回1430萬磅生牛肉（約6486.4噸）。

由于召回工作和隨后訴訟所產(chǎn)生的費(fèi)用，這家公司最終破產(chǎn)。而如今，美國(guó)民眾針對(duì)JBS USA的訴訟也已經(jīng)展開。

至于這波問題牛肉是否流入中國(guó)市場(chǎng)，目前還不清楚。海關(guān)總署曾在10月13日公布我國(guó)前三季度外貿(mào)進(jìn)出口情況，今年前三季度我國(guó)進(jìn)口牛肉73.8萬噸，大幅增加46.8%。截止今年1月至9月，據(jù)美國(guó)肉類出口協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)對(duì)華牛肉出口同比增長(zhǎng)367%。

同時(shí)，觀察者網(wǎng)查詢海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，今年1月至9月我國(guó)進(jìn)口美國(guó)生牛肉類商品情況如下：

美國(guó)農(nóng)業(yè)部表示，牛肉應(yīng)該烹熟至160華氏度（71.11攝氏度）再行食用，其他牛肉制品應(yīng)烹熟至145華氏度（62.78攝氏度）的溫度，并放置3分鐘再行食用。

有資料稱，沙門氏菌不耐高溫，所以殺死它最好的方法就是高溫加熱，溫度越高效果越好，達(dá)到100攝氏度沙門氏菌就會(huì)立即死亡。對(duì)食物來說溫度達(dá)到80攝氏度，煮上15分鐘。蛋類煮沸8～10分鐘，就可以殺滅沙門氏菌。如果是環(huán)境中的沙門氏菌，用84消毒液等就可以殺死它。需要注意的是在烹調(diào)大塊魚、肉類食品時(shí)，如果食品內(nèi)部達(dá)不到沙門氏菌的致死溫度，其中的沙門氏菌仍能存活，食用后可導(dǎo)致食物中毒。另外冷凍對(duì)于沙門氏菌沒有殺滅作用，即使在零下二十幾攝氏度的低溫環(huán)境中沙門氏菌還可以存活10個(gè)月左右。

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