觀察員
-
三個料理人：這世上最好吃的驢肉，并不都在驢肉火燒里
-
三個料理人廚房里的意見領(lǐng)袖
【文/衛(wèi)奕奕】
天上龍肉，地下驢肉。
驢肉界的美食擔(dān)當(dāng)，非驢肉火燒莫屬，它不僅讓驢肉在美食界有了姓名，還以一己之力撐起了沒什么存在感的河北美食。
但鐘愛驢肉的顯然不是只有河北人，河南鬧湯驢肉、山西上黨臘驢肉、山東肴驢肉……在走上餐桌之前，驢有一百種死法的選擇。
唯獨中國人對驢肉愛得深沉
前不久，在北京南郊的一個集市上，我遇到了幾家賣新鮮驢肉的商戶。
鮮紅的驢肉分成不同的部位，攤放在平板車上，最顯眼的位置還擺放著一個驢頭，以證明自己賣的是“真·驢肉”，畫面看起來真的十分cult。
不過，這倒也能說明中國人對驢肉的熱愛。驢肉并不是常見的肉食，但是在中國，除了河北的驢肉火燒，還有很多省份都有自己代表性的驢肉美食。
由于曾出現(xiàn)多起“假驢肉”事件，很多商家變著花樣證明自己的驢肉是真的
在全世界的肉食排行榜上，驢肉似乎只有在中國才會占據(jù)一席之地，連西方人都會驚訝，中國人為什么會吃驢肉。
因為在《圣經(jīng)》中，瑪麗亞懷孕時騎驢逃過迫害，生下了耶穌。還有記載說，耶穌騎驢進入耶路撒冷，群眾揮舞棕樹枝，歡呼他為“猶太人的王”。所以，歐洲人是不大會吃驢肉的。
但在中國，并不存在這樣的宗教文化束縛，中國人吃驢肉的時間也很早，唐宋元明清各代都有吃驢肉的記載，不過大多數(shù)時間還都是上層社會的專屬。到了清代以后，驢子越養(yǎng)越多，驢肉才漸漸成為平民，尤其是華北地區(qū)的平民飲食。
驢肉的口味自然不必說，既不會像豬肉那樣肥膩，也不會像華北地區(qū)的羊肉那樣膻氣十足，跟馬和騾子相比，驢肉的味道和口感更是優(yōu)勢十足，否則也不會有“天上龍肉，地下驢肉”這樣的說法了。
從營養(yǎng)角度來說，驢肉也不差。食品科學(xué)的學(xué)者測定過，驢肉相比豬、牛、羊肉都含有更高蛋白、更低脂肪，并且驢肉蛋白質(zhì)中人體必需的氨基酸含量比牛、豬、羊、雞都高。
除了驢肉火燒，還有哪些驢肉美食？
說起驢肉美食，被提及最多的一定是驢肉火燒，而在驢火界內(nèi)部，也有河間派和保定派之爭。
河間驢肉火燒
但在吃飯這件事上有著無窮創(chuàng)造力的中國人，顯然不會只甘于吃驢肉火燒的，很多地方都是自己代表性的驢肉美食。
北京人喜歡吃醬肉，醬牛肉、醬肘子、醬豬頭肉……自然也包括醬驢肉。
醬驢肉
經(jīng)過醬制的驢肉紅中透亮，肉質(zhì)細嫩，不老不柴，在很多人心中，醬驢肉是比醬牛肉更高級的美味。
孟繁強所著的《老北京兒時趣事》中寫道：“除了游街串巷叫賣驢肉以外，老北京還有在鬧市街口經(jīng)營醬驢肉的攤商，這樣的攤商一般都近鄰賣燒餅或者大餅的主食攤販，這在當(dāng)時也是互補相成的經(jīng)營理念。”
- 原標題：這世上最好吃的驢肉，并不都在驢肉火燒里 本文僅代表作者個人觀點。
- 責(zé)任編輯: 李泠
-
長春通報進口魷魚須外包裝陽性：自俄羅斯進口
2020-09-20 22:16 新冠肺炎抗疫戰(zhàn) -
香港女子襲擊辱罵內(nèi)地學(xué)生，被捕
2020-09-20 21:00 香港 -
長春：發(fā)現(xiàn)進口魷魚須外包裝新冠檢測陽性
2020-09-20 20:33 新冠肺炎抗疫戰(zhàn) -
習(xí)近平@所有人：把小事當(dāng)大事干，踏踏實實把正在做的事情做好
2020-09-20 20:20 新時代新氣象新作為 -
兩個月六次座談，習(xí)近平為這件事謀篇布局
2020-09-20 20:18 新時代新氣象新作為 -
時政微視頻丨從十八洞村到沙洲村
2020-09-20 20:16 新時代新氣象新作為 -
我國首個自營深水油田群投產(chǎn)：位于南海，超400米水深創(chuàng)紀錄
2020-09-20 20:09 能源戰(zhàn)略 -
關(guān)于“不開第一槍”，臺軍修改戰(zhàn)備規(guī)定
2020-09-20 20:07 臺灣軍事 -
蘭州回應(yīng)“要求的哥清除文身”
2020-09-20 19:40 -
這個太缺名校的高考大省，迎來北京985
2020-09-20 19:23 中西教育 -
南師大通報“一學(xué)生在宿舍死亡”：成立工作組配合警方調(diào)查
2020-09-20 18:42 -
第七次全國人口普查將于11月1日正式開啟
2020-09-20 18:28 -
山體垮塌致雅西高速、108國道道路中斷
2020-09-20 17:35 極端天氣 -
向人民問計！習(xí)近平總書記在基層代表座談會上的講話金句來了
2020-09-20 17:15 新時代新氣象新作為 -
習(xí)近平在湖南考察并主持召開基層代表座談會紀實
2020-09-20 17:08 新時代新氣象新作為 -
北京野生動物園小女孩坐車頂游園，園方回應(yīng)
2020-09-20 17:07 -
時政微紀錄丨敢教日月?lián)Q新天
2020-09-20 17:01 扶貧攻堅戰(zhàn) -
瑞幸：已對臺籍員工吳某某停職處理
2020-09-20 15:02 兩岸關(guān)系 -
3個鏡頭，重溫5年前習(xí)主席的“聯(lián)合國時間”
2020-09-20 14:26 -
傳承紅色基因 謀高質(zhì)量發(fā)展，兩個視角聚焦習(xí)近平湖南之行
2020-09-20 14:24
相關(guān)推薦 -
-
最新聞 Hot
-
特朗普要“幫忙”，印度拒絕了
-
“他想在大馬士革建特朗普大廈”
-
中美日內(nèi)瓦經(jīng)貿(mào)會談聯(lián)合聲明
-
中方嚴管稀土出口，印度也“慌了”
-
“他有望在獄中贏得市長選舉”
-
石破茂再強硬表態(tài)：美國，還不降
-
美方吹風(fēng)會：中美都不想“脫鉤”，同意稅率下調(diào)115%
-
卡塔爾送大禮引爭議，特朗普：免費的也罵？
-
美國小企業(yè)苦苦掙扎：利潤蒸發(fā)甚至變?yōu)樨摂?shù)，最糟的時刻還未到來
-
特朗普施壓后，澤連斯基表態(tài)：我去土耳其等普京
-
日車企利潤暴跌超20%，“與中國競爭加劇”
-
中美會談結(jié)束后，美國股指期貨應(yīng)聲上漲
-
“特朗普夜不能寐，搞定全球問題比想象難得多”
-
靠岸中國貨船數(shù)“歸零”，美西港口官員驚到了
-
“出軌女下屬”，英國海軍一把手被免職
-
“聽加州的，否則美國最大經(jīng)濟體地位不保”
-
- 聯(lián)系我們
- 關(guān)于我們
- 版權(quán)聲明
- 服務(wù)條款
- 刊登廣告
- 聯(lián)系微博
- 加入我們
- 網(wǎng)站地圖
- 舉報鏈接
- 舉報制度規(guī)范
- 《網(wǎng)站自律管理承諾書》
Copyright ? 2014-2024 觀察者 All rights reserved。
滬ICP備10213822號-2 互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)許可證：31220170001
網(wǎng)登網(wǎng)視備（滬）02020000041-1號 互聯(lián)網(wǎng)宗教信息服務(wù)許可證：滬（2024）0000009
廣播電視節(jié)目制作經(jīng)營許可證：（滬）字第03952號
增值電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證：滬B2-20210968 違法及不良信息舉報電話：021-62376571
滬公網(wǎng)安備 31010502000027號
中國互聯(lián)網(wǎng)舉報中心
上海市互聯(lián)網(wǎng)違法與不良信息舉報中心
