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【采訪/ 觀察者網(wǎng)專欄作者 孫博】

初識(shí)梁艷是在一次商務(wù)活動(dòng)中，交談中得知，她是做加拿大冰酒生意的，并且擁有自己的品牌，那時(shí)我就萌生采訪她的想法。

但梁艷是個(gè)大忙人，似乎有三頭六臂，一身兼多職，既是加拿大“皇廷酒莊”（King's Court Estate Winery）的合伙人、“夢之靈”農(nóng)場主，又是“北京山醇戴爾國際貿(mào)易有限公司”的董事長。她整天穿梭在中加兩國之間，采訪的時(shí)間總是難以敲定。這次，她赴上海出席第三屆“進(jìn)博會(huì)”前夕，終于“逮”到了機(jī)會(huì)，約好在她的農(nóng)場見面。

梁艷在第三屆進(jìn)博會(huì)上（本文圖片均由受訪者提供）

8年前游尼亞加拉小鎮(zhèn)，與老字號(hào)酒莊相遇

那是一個(gè)陽光明媚的下午，筆者從多倫多驅(qū)車一個(gè)多小時(shí)，來到尼亞加拉大瀑布附近的圣凱瑟琳斯（St. Catharines）小鎮(zhèn)。在梁艷的“夢之靈”農(nóng)場見面后，馬上進(jìn)入了正題。剛提到冰酒，梁艷就來了勁，迅速打開話匣子，滔滔不絕地講述對冰酒的熱愛以及未來的發(fā)展。

與神奇的冰酒結(jié)緣，是梁艷自己都未曾預(yù)料到的。一切追溯到2012年，她的首次加拿大之旅。來到尼亞加拉大瀑布腳下，她被這里的美景深深吸引，決定要把瀑布之美和當(dāng)?shù)匚幕瑤Щ刂袊?。于是，她開始尋找既有口碑又有深厚歷史的酒莊，當(dāng)她在圣凱瑟琳斯小鎮(zhèn)見到“皇廷酒莊”時(shí)，她知道遇到了“知己”。她的冰酒夢，將在這里深深扎根，希望在中國開花結(jié)果。

夢之靈農(nóng)場一角

“皇廷酒莊”由德國人齊默爾曼家族（Zimmermann）世代經(jīng)營，到現(xiàn)在已經(jīng)是第七代了。該家族七代人種植葡萄和生產(chǎn)葡萄酒，目下依然在德國擁有自己的原始葡萄園。到了1990年，齊默爾曼家族第六代最年輕的繼承者約瑟夫攜妻來到了尼亞加拉，并創(chuàng)建了“皇廷酒莊”。目前，酒莊的經(jīng)營者為齊默爾曼家族第六、七代繼承者，他們致力利用祖?zhèn)飨聛淼尼劸萍夹g(shù)，生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒。

實(shí)地仔細(xì)考察“皇廷酒莊”，聽完齊默爾曼家族的介紹，梁艷當(dāng)即與他們簽約。帶著對夢想的追求，梁艷回到了北京，著手圓她的冰酒夢。

經(jīng)過半年的籌備，2013年初，“北京山醇戴爾國際貿(mào)易有限公司”成立，并注冊“山醇戴爾”商標(biāo)權(quán)，為公司獨(dú)有品牌，并以品牌為名注冊自己的進(jìn)出口公司。有了專用商標(biāo)，但還要有足夠的專業(yè)知識(shí)和對冰酒市場的了解和把控，以及消費(fèi)者的心理需求，懂得了這些才可以穩(wěn)妥的把路走下去。冰酒以甜美敞開胸懷，擁抱接納了梁艷，但經(jīng)營冰酒的艱辛也磨練著她。

在經(jīng)營冰酒的道路上，梁艷講可以用“摸爬滾打”四個(gè)字形容。當(dāng)時(shí)，中國人對冰酒了解并不多。怎么能讓更多的人和自己一樣愛上冰酒呢？單單從釀酒的工藝流程以及專業(yè)知識(shí)上講，這只能吸引到部分專業(yè)人士，對于那些熱愛喝酒的人，他們更喜歡喝的是記憶，是情懷，更是故事。

怎么才能讓更多的人認(rèn)識(shí)冰酒，更好的記住自己呢？她突然想到了自己的經(jīng)歷，“我不談酒，我談人生，因?yàn)槲业目蛻舸蟛糠质桥浴Ｖ灰信?，就有故事的開始……”

通宵采摘冰葡萄經(jīng)歷，真正愛上黃金般液體冰酒

梁艷說道，讓她真正懂得冰酒，源自一次冬季的采摘經(jīng)歷。眾所周知，冰酒是加拿大的“國酒”，而尼亞加拉又是加拿大重點(diǎn)冰酒產(chǎn)區(qū)。因?yàn)樵摰貐^(qū)有非常溫?zé)岬南奶?，能夠使葡萄足夠成熟；還有寒冷的冬天，用來冷凍最適于釀造冰酒的葡萄。而冰葡萄也必須在零下8度以下才可以采摘，她的故事也是從零下8度開始。

冬天采摘冰葡萄

那天，梁艷接到釀酒師的電話，說今晚氣溫適合采摘冰葡萄。放下電話，她很驚喜，因?yàn)槠诖丫玫牟烧獣r(shí)間終于到了，為了這一刻她等了許久。

晚上7點(diǎn)多，她來到果園，發(fā)現(xiàn)比自己來得早的農(nóng)工都開始工作了，大家竊竊私語，緊張而有序地忙碌著。她也拿起一個(gè)籃子，進(jìn)入剪葡萄的行列。

那晚的天空中，洋洋灑灑地下著小雪，她起初還沉浸在漫天雪花飛舞的浪漫中?？墒?，沒多久就感覺到手和臉都開始變得麻木了，低溫已經(jīng)讓她感到堅(jiān)持不住了，于是就跑到車?yán)锶∨瑺柡笤俪鰜砝^續(xù)采摘。又沒多久，又堅(jiān)持不住跑回車?yán)铩?