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（文/解紅娟 編輯/馬媛媛）“2023到2024年是中國(guó)奶酪行業(yè)震蕩調(diào)整的兩年?！泵羁伤{(lán)多創(chuàng)始人、總裁柴琇在7月3日舉行的中國(guó)奶酪發(fā)展高峰論壇上介紹，一方面，奶酪行業(yè)消費(fèi)生態(tài)發(fā)生了變化；另一方面，產(chǎn)業(yè)層面、宏觀環(huán)境也在變化。

具體看來(lái)，受消費(fèi)需求低迷、出生率降低、國(guó)際環(huán)境影響等等，近年來(lái)奶酪增速放緩甚至有所下滑。有數(shù)據(jù)顯示，2018年到2022年，國(guó)內(nèi)奶酪品類復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了30%，但從2022年開始，奶酪行業(yè)增長(zhǎng)突然降速，行業(yè)增速降至6.5%。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長(zhǎng)衛(wèi)琳處長(zhǎng)介紹了目前我國(guó)乳業(yè)發(fā)展的整體情況，她認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展需要新動(dòng)能、新路徑和新洞察，奶酪對(duì)乳制品的生產(chǎn)加工具有調(diào)節(jié)作用，起到“蓄水池”作用。

在市場(chǎng)倒逼之下，整個(gè)奶酪行業(yè)需要尋求新的方向。

柴琇等行業(yè)人士也對(duì)當(dāng)下奶酪行業(yè)發(fā)展進(jìn)行了反思，認(rèn)為奶酪賽道以奶酪棒為主要大單品，奶酪產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)形成奶酪產(chǎn)品單一，亟待從奶酪棒1.0時(shí)代向家庭餐桌等更多場(chǎng)景的2.0時(shí)代進(jìn)化。

與此同時(shí)，消費(fèi)觀念也需要同步轉(zhuǎn)變。

事實(shí)上，奶酪在中國(guó)的發(fā)展周期依然很短，如果從2018年妙可藍(lán)多奶酪棒風(fēng)靡市場(chǎng)算起，迄今不過(guò)六年時(shí)間。且相較于西方發(fā)達(dá)國(guó)家以及與中國(guó)比鄰的日韓，中國(guó)奶酪的消費(fèi)場(chǎng)景更多在零食而不是餐桌。

但是，奶酪絕不僅僅局限于零食屬性，而是具有明確功能性價(jià)值的高端營(yíng)養(yǎng)品。關(guān)于奶酪的功能性價(jià)值，中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院執(zhí)行副院長(zhǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)王瑛瑤在分享中明確表示，長(zhǎng)期每天攝入一定量的奶酪與全因死亡率、心血管疾病、中風(fēng)、骨折等都具有中度的負(fù)相關(guān)性。

柴琇指出，受中國(guó)飲食文化和整個(gè)乳業(yè)發(fā)展水平的影響，中國(guó)奶酪一開始走上零食之路，從兒童到成人，這成為具有中國(guó)特色的“奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展大拐彎”的新路徑。未來(lái)奶酪會(huì)成為“離不開，少不了的準(zhǔn)剛需性食品”。而這樣的“準(zhǔn)剛需”屬性，更多地對(duì)應(yīng)到以下三種消費(fèi)場(chǎng)景：在早餐消費(fèi)場(chǎng)景中，讓奶酪成為“佐餐必須”，成為對(duì)早餐配菜的高品質(zhì)替代；在飲酒場(chǎng)景中，讓奶酪成為“佐酒必須”。

在她看來(lái)，未來(lái)奶酪在中國(guó)的發(fā)展具有廣闊空間，在新時(shí)代，妙可藍(lán)多通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、打造更多消費(fèi)場(chǎng)景、面向全年齡段人群的全域滲透等多維措施，讓奶酪迅速進(jìn)入新的高增長(zhǎng)軌道。在新的發(fā)展階段，奶酪產(chǎn)品要“從單一大單品到構(gòu)建多元奶酪爆款產(chǎn)品家族”，奶酪消費(fèi)人群要“從兒童到青年、中老年全年齡段人群的覆蓋”。創(chuàng)新多樣化的奶酪產(chǎn)品，針對(duì)不同人群塑造不同的價(jià)值主張，開辟針對(duì)性更強(qiáng)的新消費(fèi)場(chǎng)景滲透，是中國(guó)奶酪轉(zhuǎn)型突圍的必經(jīng)之路。

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