觀察員
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多款主流咖啡檢出致癌物丙烯酰胺，涉及瑞幸星巴克
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馬媛媛文不能測(cè)字，武不能防身。
【導(dǎo)讀】 目前我國(guó)暫未對(duì)咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定。
12月8日，“59款咖啡檢出致癌物 涉及瑞幸星巴克”話題沖上微博熱搜。
據(jù)福建省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)微信公眾號(hào)12月6日消息，其聯(lián)合福州市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)通過(guò)線上和線下方式，對(duì)福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡進(jìn)行采樣（其中線下30款，線上29款），樣品涉及“瑞幸”、“星巴克”等主流品牌。結(jié)果在本次59款樣品中均檢測(cè)出低含量的致癌物“丙烯酰胺”。
在世界衛(wèi)生組織公布的四類致癌物中，丙烯酰胺屬于2A類致癌物，也就是對(duì)人類致癌作用證據(jù)有限。很多流行病學(xué)研究表明，丙烯酰胺與腎癌、子宮內(nèi)膜癌、頭頸部腫瘤有關(guān)，不過(guò)這些致癌性也只是“疑似”。
那丙烯酰胺是如何在咖啡里產(chǎn)生的呢？其實(shí)咖啡豆本身不含這一物質(zhì)。食物中丙烯酰胺含量受多種因素影響，主要在某些食物經(jīng)高溫處理的過(guò)程中產(chǎn)生。2002年由瑞典研究人員首次報(bào)告在油炸或烘焗食物中會(huì)產(chǎn)生大量丙烯酰胺。食物（尤其是含豐富碳水化合物、蛋白質(zhì)含量較低的植物性食物）在>120℃的烹調(diào)條件下會(huì)大量自然產(chǎn)生，采用水蒸煮時(shí)較少產(chǎn)生，未經(jīng)烹調(diào)的食物中含量很低。
在廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬看來(lái)，“離開(kāi)了劑量你去談致癌，這個(gè)就是扯淡。其實(shí)來(lái)說(shuō)，任何食品都有可能有致癌物質(zhì)的存在，但是如果離開(kāi)了劑量去談致癌呢，第一不科學(xué)、第二不合理、第三也沒(méi)有臨床的數(shù)據(jù)去支撐這一觀點(diǎn)?！?
根據(jù)2010年國(guó)際《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一項(xiàng)研究結(jié)果，丙烯酰胺導(dǎo)致致癌時(shí)的劑量為2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百萬(wàn)分之一），即一個(gè)體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6微克×60）才能達(dá)到致癌的量。而依據(jù)煮咖啡產(chǎn)生丙烯酰胺的平均含量13μg/kg進(jìn)行換算，也就是這個(gè)人需要每天喝12kg的咖啡，才會(huì)喝到致癌劑量。
這不是星巴克第一次因?yàn)楸０穯?wèn)題登上熱搜，早在2018年，美聯(lián)社就報(bào)道稱，星巴克和其他幾家咖啡公司在市面上出售的烘焙咖啡中，被發(fā)現(xiàn)含有丙烯酰胺。目前我國(guó)暫未對(duì)咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定。
本文系觀察者網(wǎng)獨(dú)家稿件，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載。
- 責(zé)任編輯: 馬媛媛
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