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（文/解紅娟 編輯/馬媛媛）奶茶市場(chǎng)又開(kāi)始卷起來(lái)了。

9月4日，喜茶宣布推出首款“新茶飲專用真牛乳”——3.8源牧甄奶。該牛奶以100%生牛乳為原料，不含植脂末和任何添加劑，蛋白質(zhì)含量更是高達(dá)3.8g/100mL，比普通牛奶高出27%，堪比牛奶消費(fèi)市場(chǎng)上的眾多高端純牛奶的蛋白質(zhì)含量，并已在喜茶經(jīng)典的烤黑糖波波牛乳產(chǎn)品中開(kāi)始推廣應(yīng)用。

和一般牛奶不一樣的是，作為根據(jù)喜茶產(chǎn)品需求研發(fā)的新茶飲專用牛奶，3.8源牧甄奶避免了奶腥味和蒸煮味，在風(fēng)味上更清甜自然，更適合新茶飲產(chǎn)品搭配。

“一直以來(lái)，市場(chǎng)上并沒(méi)有專用于新茶飲產(chǎn)品搭配需求的牛奶。相較于咖啡專用奶市場(chǎng)的成熟，新茶飲專用奶屬于空白地帶?！敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，此前新茶飲行業(yè)更多是使用常規(guī)牛奶或咖啡專用奶原料，但實(shí)際上茶飲和咖啡對(duì)牛奶的要求存在一定差別?！跋膊柰瞥龅?.8源牧甄奶填補(bǔ)了新茶飲專用奶的空白。”朱丹蓬說(shuō)道。

填補(bǔ)茶飲市場(chǎng)專用牛奶的空白

從使用真奶、到發(fā)布倡議、再到推出首款新茶飲專用奶，喜茶的每一步都走在行業(yè)前端。

2012年，喜茶通過(guò)使用真奶推出了芝士茶，一改過(guò)去使用植脂末做茶底的舊有奶茶的做法，不僅推動(dòng)行業(yè)原料升級(jí)，而且還成為新茶飲的開(kāi)創(chuàng)者。 在喜茶的帶動(dòng)下，真奶等真材實(shí)料的原料被普遍應(yīng)用于茶飲中。后續(xù)誕生的眾多茶飲品牌也開(kāi)始主打真材實(shí)料這個(gè)賣點(diǎn)。

如果說(shuō)，使用“真奶”的喜茶開(kāi)創(chuàng)了新茶飲的先河，那么，推出了行業(yè)首款“新茶飲專用真牛乳”，則推動(dòng)了新茶飲行業(yè)牛奶原料品質(zhì)進(jìn)一步升級(jí)。

據(jù)悉，喜茶3.8源牧甄奶是喜茶以自身產(chǎn)品需求和消費(fèi)端需求為出發(fā)點(diǎn)，參與和推動(dòng)上游乳企研發(fā)，最終推出的高品質(zhì)牛奶。

為了保證奶牛營(yíng)養(yǎng)均衡，提升原奶質(zhì)量，喜茶3.8源牧甄奶的奶源牧場(chǎng)精選優(yōu)質(zhì)苜蓿草、燕麥草等粗飼料，搭配豆粕、玉米等精飼料和優(yōu)質(zhì)青貯飼料，通過(guò)TMR精準(zhǔn)飼喂系統(tǒng)配置營(yíng)養(yǎng)均衡的全混合日糧進(jìn)行飼喂，使飼喂更精準(zhǔn)。

加工過(guò)程中，喜茶3.8源牧甄奶運(yùn)用多項(xiàng)先進(jìn)工藝，保留了原奶中的活性蛋白和牛乳本身的清甜，去除一般常溫奶的“蒸煮味”。同時(shí)，通過(guò)應(yīng)用膜分離技術(shù)，讓3.8源牧甄奶在無(wú)需添加蛋白粉等添加物的情況下，乳蛋白含量達(dá)3.8g/100mL。

可以說(shuō)，喜茶3.8源牧甄奶的推出，不僅填補(bǔ)了新茶飲專用牛奶的市場(chǎng)空白，再次全面升級(jí)了新茶飲行業(yè)的用奶品質(zhì)，更為乳品消費(fèi)開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)全新的品類，拓展了乳制品的應(yīng)用場(chǎng)景。

為什么喜茶能做到？

這當(dāng)然一方面取決于喜茶對(duì)行業(yè)和產(chǎn)品的判斷力，但另一方面取決于喜茶的供應(yīng)鏈能力。多年來(lái)，喜茶一直以消費(fèi)端需求為出發(fā)點(diǎn)，深度參與牛奶、水果、茶葉等原料和智能設(shè)備的研發(fā)，探索出研發(fā)式供應(yīng)鏈的新模式，從原料研發(fā)到飲品制作全方位提升品質(zhì)，為消費(fèi)者帶去真品質(zhì)的飲品體驗(yàn)。

在3.8源牧甄奶研發(fā)過(guò)程中，喜茶以產(chǎn)品需求為出發(fā)點(diǎn)，向上游供應(yīng)商提供研發(fā)方向的指引，并重點(diǎn)突破核心指標(biāo)，從而帶來(lái)蛋白質(zhì)含量更高、風(fēng)味更濃郁，更符合喜茶產(chǎn)品需要的牛奶。

不只是牛奶，對(duì)于那些無(wú)法完美滿足產(chǎn)品需求的原料，喜茶都進(jìn)行了全自研。例如，2022年，喜茶實(shí)現(xiàn)了綠妍茶葉配方的自研，并在門店開(kāi)始推出全棧自研的智能設(shè)備。而對(duì)于那些有成熟供應(yīng)鏈體系的原料，喜茶也以深度參與研發(fā)的方式，聯(lián)合供應(yīng)鏈合作伙伴推出了生打椰、芋泥等全新原料。

需要指出的是，研發(fā)式供應(yīng)鏈的成功探索離不開(kāi)喜茶的研發(fā)實(shí)力、品牌勢(shì)能和規(guī)模采購(gòu)優(yōu)勢(shì)。在研發(fā)實(shí)力方面，喜茶已成為新茶飲行業(yè)的“硬科技公司”，例如，為了推出智能設(shè)備打造了專業(yè)的工程師團(tuán)隊(duì)和研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，積累了智能設(shè)備相關(guān)專利70多項(xiàng)；2019年開(kāi)始建立起行業(yè)內(nèi)首個(gè)專業(yè)級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)研究中心，并通過(guò)了CNAS的認(rèn)證，為各類研發(fā)提供科研基礎(chǔ)。在采購(gòu)規(guī)模方面，喜茶對(duì)真水果、真牛乳、真原茶等高品質(zhì)原料的采購(gòu)規(guī)模持續(xù)攀升。僅牛奶方面，2022年喜茶全年就使用了超10000噸牛奶，店均一年用奶量達(dá)12噸。

滿足用戶品質(zhì)需求要從供應(yīng)鏈開(kāi)始

喜茶發(fā)揮供應(yīng)鏈實(shí)力推出3.8源牧甄奶，最終帶來(lái)的效果是滿足了用戶對(duì)品質(zhì)的茶飲需求。這也再次體現(xiàn)了新茶飲行業(yè)的內(nèi)卷的現(xiàn)狀：在產(chǎn)品同質(zhì)化、品牌營(yíng)銷可復(fù)制情況下，只有將品質(zhì)把控上溯到供應(yīng)鏈端，才能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中獲得用戶的青睞。

畢竟無(wú)論讓消費(fèi)者談之色變的“阿斯巴甜”，還是引起巨大爭(zhēng)議的“茉酸奶植脂末”，都在表明，茶飲原料品質(zhì)在消費(fèi)者心中的分量越來(lái)越重?，F(xiàn)制茶飲企業(yè)不僅需要生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)環(huán)節(jié)，更要從原材料選擇方面來(lái)全面提升茶飲產(chǎn)品品質(zhì)，滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的品質(zhì)消費(fèi)需求。

以牛奶原料為例，據(jù)《2022現(xiàn)制奶茶奶原料消費(fèi)者認(rèn)知調(diào)查報(bào)告》顯示，74.17%的消費(fèi)者會(huì)把用了高品質(zhì)牛奶原料的奶茶當(dāng)做日常攝入牛奶的方式之一；72.99%的受訪消費(fèi)者表示，會(huì)特別關(guān)注奶茶的奶原料，希望買到有營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品。

但目前消費(fèi)者對(duì)茶飲牛奶原料品質(zhì)的需求并不能得到完美滿足，植脂末原料仍在茶飲市場(chǎng)占有很大份額。據(jù)弗若斯特沙利文發(fā)布的《中國(guó)新茶飲供應(yīng)鏈白皮書2022》顯示，2022年，新茶飲奶制品細(xì)分市場(chǎng)中，植脂末市場(chǎng)規(guī)模為33.8億元，仍是高于純牛奶和工奶制品。以深耕植脂末市場(chǎng)多年的佳禾食品舉例，該公司客戶不乏“CoCo都可”、“85°C”、“滬上阿姨”、“古茗”、“益禾堂”、“蜜雪冰城”等茶飲品牌。

不過(guò)越來(lái)越多的品牌已開(kāi)始做出改變。以茉酸奶舉例，為了平息植脂末爭(zhēng)議，自8月1日起，茉酸奶全國(guó)門店的所有酸奶奶昔產(chǎn)品將升級(jí)使用全新版本奶基底。無(wú)獨(dú)有偶，霸王茶姬為了讓消費(fèi)者擺脫植脂末、奶精的健康焦慮，更新了基底乳原料。

雖然這些品牌更新的僅是基底乳這種輔料，未涉及到牛奶等主要原料，但也意味著越來(lái)越多品牌開(kāi)始積極響應(yīng)用戶的品質(zhì)消費(fèi)需求，從原料供應(yīng)鏈端開(kāi)始提升品質(zhì)。對(duì)于整個(gè)行業(yè)而言，這也表明，只有那些用足夠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈實(shí)力的品牌才能獲得持續(xù)穩(wěn)健的發(fā)展。