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（觀察者網(wǎng)訊 文/盧思葉 編輯/莊怡）2022剛開年，第一個資本風(fēng)口似乎已經(jīng)出現(xiàn)了。

元旦假期結(jié)束后，預(yù)制菜成了A股最熱門的概念，板塊內(nèi)多只股票接連漲停，1月20日，預(yù)制菜板塊持續(xù)走高，得利斯、仙壇股份、匯嘉時代盤中漲停。

截至1月20日收盤，得利斯已連收7個漲停板，國聯(lián)水產(chǎn)10個交易日獲4個20%漲停板，市值從41億元翻倍至約81億元，兩者股價異動甚至收到了深交所的關(guān)注函。

得利斯已連收7個漲停板，主營冷凍肉、火腿等豬肉制品

這波股市火爆來得突然，行業(yè)玩家涌入更讓預(yù)制菜市場變成藍海。近日，火鍋餐飲龍頭呷哺呷哺向觀察者網(wǎng)透露，呷哺集團也在布局預(yù)制菜領(lǐng)域，花膠雞、豬肚雞等相關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)品即將在線下商超和線上平臺上線。盒馬、叮咚等新零售企業(yè)也在春節(jié)降至?xí)r接連推出多個預(yù)制菜年飯新品。

預(yù)制菜為何突然大火，是真消費熱還是資本狂歡？

券商預(yù)測：下一個萬億級市場

事實上，預(yù)制菜并不是一個新鮮事物。預(yù)制菜也可以稱為半成品菜，是食材經(jīng)洗、切、配等預(yù)加工處理后，利用冷凍或真空包裝保存，后續(xù)只需要經(jīng)過簡單的烹飪就能做出一道菜的產(chǎn)品。廣義上，凈菜、肉制品、速凍食品、快餐料理包等都可以統(tǒng)稱預(yù)制菜。

早在2000年左右，預(yù)制菜就開始在中國用于餐館、酒店等B端場景。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，配送預(yù)制菜至門店制作，其中頭部連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高，真功夫、吉野家、西貝、小南國等企業(yè)的預(yù)制菜食用占比高達80%以上。

米其林連鎖餐廳預(yù)制菜零售公司硬糖科技創(chuàng)始人鄭正告訴觀察者網(wǎng)，預(yù)制菜解決的是標準化和成本的問題，目前還是以B端市場為主，主要供應(yīng)給大眾餐飲店。

國海證券研報顯示，中國預(yù)制菜市場B端與C端比例大概為8：2，餐館等商家占預(yù)制菜的消費大頭。

而今年預(yù)制菜概念大火，更多是因為C端消費市場崛起。2020年疫情以來，宅家消費爆發(fā)，預(yù)制菜的市場需求猛增。保鮮技術(shù)、冷鏈物流的升級也推動更豐富的預(yù)制菜產(chǎn)品走近消費者，如紅燒肉、小龍蝦、花膠雞、佛跳墻等菜式出現(xiàn)在預(yù)制菜消費市場中。

預(yù)制菜可以看作是又一個年輕人“吃出來”的風(fēng)口。艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費者中，22-40歲消費者占比高達81.3%，31-40歲的消費者占比46.4%。

盒馬近日發(fā)布的年菜市場調(diào)研果顯示，35歲年輕人正在接過年夜飯的主導(dǎo)權(quán)，這些不愿費時費力、廚藝不佳的年輕消費群體們非常愿意嘗試預(yù)制菜。盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，95后消費者購買半成品菜的比例達到65后的兩倍。

去年開始，預(yù)制菜在各個銷售渠道上都頗受歡迎。叮咚方面的數(shù)據(jù)顯示，2021年，叮咚買菜預(yù)制菜全線產(chǎn)品銷量同比2020年增長300%，包含預(yù)制菜的訂單在整體訂單的滲透率已經(jīng)超過40%。

預(yù)制菜成為飯桌上的新潮流，疊加多地倡導(dǎo)就地過年，資本嗅到了市場需求的空間，預(yù)制菜在年關(guān)將至?xí)r成為了第一個火爆的風(fēng)口。

上周股價飆漲的國聯(lián)水產(chǎn)正是乘了預(yù)制菜的東風(fēng)。1月11日晚，國聯(lián)水產(chǎn)發(fā)布公告稱，將與盒馬合作深度開發(fā)對對蝦、羅非魚、小龍蝦等水產(chǎn)品預(yù)制菜，加大預(yù)制菜產(chǎn)品的研發(fā)和投放力度。次日，國聯(lián)水產(chǎn)股價就開始一路走高，連續(xù)3個交易日收獲了20%的漲停板。

連獐子島也因預(yù)制菜的風(fēng)口起飛，在宣布“公司具有即食、即烹、即熱、即配等特點的預(yù)制菜產(chǎn)品已經(jīng)陸續(xù)上市了蒜蓉粉絲貝、裹粉魚排、鮮+扇貝、黑椒三文魚、龍筋佛跳墻等系列產(chǎn)品”后，1月14日，獐子島開盤一字漲停。

創(chuàng)投圈中，中式預(yù)制菜新品牌“珍味小梅園”近日獲得百度風(fēng)投領(lǐng)投的B+輪融資，累計融資金額已經(jīng)過億元；瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀也被曝出將踏入預(yù)制菜賽道，推出“舌尖工坊”項目。

券商機構(gòu)們紛紛出動，一致看好預(yù)制菜前景。國海證券稱，預(yù)制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一，預(yù)計未來五年行業(yè)年復(fù)合增長率達到15%，至2026年規(guī)模超4000億元，遠期預(yù)計預(yù)制菜市場規(guī)模有望超過3萬億元。 

山西證券預(yù)計，2021年我國預(yù)制菜空間規(guī)模預(yù)計達到3400億元，同比增長18%，未來3-5年我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億餐飲市場。